时间:2018-05-28 01:01:54 来源:正堪生活作者:松鼠点击:
我们常说“高手在民间”,往往越厉害的人越藏在深巷之中才能彰显他的身份。松鼠桂鱼就是这么一道富有传奇故事的菜,传说在江苏民间,曾有人花三十万请松鼠鱼的老师傅传授秘方,都没有成功。
松鼠桂鱼其实是松鼠鳜鱼,是江苏的传统名菜,做好的松鼠桂鱼端上桌后,浇上散发着腾腾热气的酱汁的时候,样子像一条松鼠而得名。这道菜口感丰富、外酥里嫩之外还有酸甜开胃的功效,深受大众的喜欢。鳜鱼又名桂鱼,含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适合儿童、老人及消化功能不佳的人;鳜鱼肉的热量不高,且富含抗氧化成分,对想美容又怕胖的女士也是极佳选择。
传说乾隆爷下江南的时候,就非常喜欢这道菜,尤其喜爱松鹤楼的松鼠鱼,于是“乾隆首创,苏菜独步”的牌子就传了开来,这道名菜也就流传至今。
松鼠鱼非常讲究刀工,把鱼清理好后,鱼头朝下按住鱼生,用刀把鱼肉贴着骨头划出来,这时候不切到尾巴,并且不破坏骨头和肉,再把肚子里的鱼刺剃掉。如此把鱼肉处理好,还要在鱼肉上划上不深不浅的菱形刀纹,裹上淀粉下锅炸至金黄,最后盛出,倒上酱汁,这一道色香味俱全的松鼠桂鱼就做好了。
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