厨师长教你做最正宗的重庆酸辣粉,学会了可以自己开店

时间:2018-05-27 05:27:23 来源:六姑美食作者:倒入点击:

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材料

[主料]

红薯粉条 20克

[配料]

100克

豆 50克

香葱末 20克

末 10克

[碗汁]

芝麻 1小勺

姜末 1小勺

蒜泥 2小勺

椒粉 1/4小勺

味精 适量

胡椒适量

生抽 10毫升

10毫升

5毫升

5毫升

调料

植物 30毫升

椒粉 1小勺

郫县豆瓣酱 1大勺

200毫升

适量

做法

1、将小洗净,在中焯熟备用。

2、平底锅小火加,放入芝麻,炒香,变微色后关火,倒入碗中。

3、碗汁的其他材料倒入芝麻碗中,混合调匀成碗汁。

4、红薯粉条用温泡10分钟至变软。

5、炒锅里倒入30毫升植物,用中小火椒粉炒香,随后放入一大勺郫县豆瓣酱,炒出红后倒入高烧沸,按个人口味放入调味,关火后倒入碗汁中成酸

6、再烧一锅开时把泡软的粉条放进锅内烫半分钟,盛出沥,放入酸碗中,加上焯烫好的小、酥豆,撒入榨末、香葱末即可。

温馨小提示

*做粉最好用红薯粉条,口感筋道。

*可用干豆炸制成酥豆。

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