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抹茶冰淇淋，清爽顺滑美味，抹茶控进来吧！

时间：2018-05-27 05:35:26 来源：君之烘焙作者：冰淇淋点击：

如果每天能有一支清爽、顺滑、美味的抹茶冰淇淋，我好像不那么讨厌炎热的夏天了。

什么？这样会长胖的？这个时候，我才不考虑这么煞风景的问题呢！

【抹茶冰淇淋】（约制作330克冰淇淋，体积视膨胀率而定）

配料：蛋黄1个，细砂糖50克，牛奶180克，淡奶油80克，抹茶粉5克。

制作过程：

1、首先，将牛奶（日常喝的普通全脂纯牛奶即可）和抹茶粉在大碗里混合，并用手持打蛋器搅打，使抹茶粉和牛奶充分融合（抹茶粉比较容易产生颗粒，所以需要持续搅打一会儿，使它们尽可能的融合在一起）。

2、将混合好的抹茶牛奶、细砂糖都倒入奶锅里。

3、中火加热将牛奶煮沸。煮的过程中搅拌使糖溶解。

4、在另一个大碗里搅打蛋黄，边搅打边慢慢倒入刚煮开的抹茶牛奶。一直持续搅打直到牛奶倒完。

5、将得到的混合物过筛，重新筛入奶锅里。

6、再一次加热。这次要用小火，并且用硅胶刮刀持续搅拌，用液体温度计测量到温度达到85℃时立即离火（如果没有液体温度计，则仔细观察，当混合物开始变得浓稠即可离火，或者隔水加热，将锅坐在开水里，持续搅拌隔水煮2-3分钟）。

7、立刻倒入冷的淡奶油并拌匀，防止锅的余温继续将混合物加热（如果加热过头，锅里的混合物煮开了，则会产生颗粒感）。

8、这时候，我们就得到了最终的抹茶冰淇淋液了。将抹茶冰淇淋液冷却后，放入冰箱，冷藏到4℃左右。

9、之后，就可以制作冰淇淋了。这里有使用冰淇淋机或没有冰淇淋机的两种做法。先看冰淇淋机的制作方法（没有冰淇淋机的同学看文末tips）。将冰淇淋机提前冷冻足够长时间。冷藏好的抹茶冰淇淋液倒入冰淇淋机里。

10、开动冰淇淋机，使冰淇淋液在搅拌中慢慢冷冻，最终成为顺滑细腻的冰淇淋。大约需要20分钟左右。

11、这时候得到的冰淇淋温度大约在-5℃，是非常顺滑可口的软冰淇淋，可以直接吃。如果想看起来漂亮一些，将冰淇淋装入挤花袋，用大号曲奇花嘴挤在杯子里，或者挤在冰淇淋蛋筒里（挤的时候带上隔热手套，防止手的温度使冰淇淋化掉）。如果想吃硬冰淇淋，则将它放入冰箱冷冻室，一直冷冻至硬，用小勺挖着吃——就是我们超市里买的那种盒装冰淇淋了。

TIPS：

1、没有冰淇淋机的同学，可以将冰淇淋液放入冷冻室，一直冷冻到冰淇淋液开始结冰凝固（但没彻底冻硬，还很软的时候），取出来，用电动打蛋器低速挡搅打片刻，重新放入冰箱，再次冻到开始变硬的时候，取出来继续搅打，反复数次，直到得到顺滑细腻的冰淇淋。

2、不搅打行不行？不行，要得到顺滑细腻的冰淇淋，在冰淇淋冻硬的过程中，一定要不断的搅动它，这样才不会形成冰渣。另一方面，这样可以让空气进入，使冰淇淋变得蓬松细腻，体积变大。如果不想搅打也得到顺滑的冰淇淋，就必须加大淡奶油的比例，使冰淇淋的乳脂含量变高，从而减少冰渣感（但这样做出来的冰淇淋味道更厚重，热量也更高，可以）。

3、这道食谱的分量很少，如果想多做一些，可以将食谱分量加倍。但也要考虑冰淇淋机的承受范围，如果冰淇淋机很小，做太多就会冻不起来了。没有冰淇淋机的同学，如果采用冷冻过程中搅打的方法，如果你增加了食谱的分量，也推荐你将冰淇淋液分成2-3份冷冻，这样能减少冷冻时间，免得搅打的过程中要等很久哈。

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