普洱茶放再长时间也不会生茶变熟茶

时间:2017-10-09 07:36:26 来源:作者:点击:

导读:清朝阮福在《普洱茶记》中说:“普洱古属银生府。则西蕃之用普洱, 已自唐时。” 宋朝李石在他的《续博物志》一书也记载了:“茶出银生诸山,采无时,杂菽姜烹而饮之。”这里讲的普洱茶,指的
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清朝阮福在《普洱记》中说:“普洱古属银生府。则西蕃之用普洱, 已自唐时。” 宋朝李石在他的《续博物志》一也记载了:“出银生诸山,采无时,杂菽姜烹而饮之。”

这里讲的普洱,指的都是现在说的普洱生。 普洱生主要以散和紧压两种形式存放,经过二三十年以上的自然陈化,现在谓之为“老”,其叶都会变得褐色或褐色,口感愈显醇厚,香气层次变化丰富,生津回甘也更是持久,深受广大人的喜

可是“老”的数量是有限的,于是喝“老”的人对普洱的陈化特进行研究,1971年-1973年通过湿度和温度控制发明了熟工艺,第一批大规模的熟生产在云南昆明厂进行。

就算如此,普洱生放上一百年也不会变成熟,两者有本质区别

普洱生的工艺是采摘鲜叶——摊晾——杀青——揉捻——晒干——散(晒青毛)——蒸湿——压制——晾干——成;普洱熟的工艺在散的环节是一样的,后面不同,散——湿——渥堆——出堆——解块——蒸湿——压制——晾干——成

最大的区别在于熟要经过湿、渥堆。

首先根据叶的芽叶情况往晒青毛增湿达到30%-45%的含量,芽叶量越高加量越高,然后将叶堆至70cm左右的高堆,再盖上棉布,叶在湿度作用下进行发酵,随即温度就会增高,当温度接近60度时,就要开始翻堆,避免“烧”,让叶能够发酵均匀,温度稳定

通常发酵到45天,属于轻发酵的六成熟,叶底暗红色柔软,色变红且不浑,口感是微微的苦涩,回甘比较纯厚,属于可以边喝边有利于后期陈化;到60天时,是重度发酵的八成熟,叶底全部变得褐色柔软,色红浓带清亮,口感陈香味纯厚,回甘中深润感,这样的熟后放上三个月退仓后就可以当下喝了;普洱熟发酵周期在45-60天相对来说口感和品质都是比较好,如果时间太短或太长,会适得其反。

通过工艺我们就会知道,生和熟其实是两种工艺类型,具有不同的外型、香气、口味和口感,喝不在其他,重点选择自己适合,适口为珍,就是最好(聊事,不妨找“人景素”,加微信小号:jingsu2016)。

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