时间：2018-05-26 22:11:00 来源：申江服务导报mp作者：豆沙点击：
关于端午的记忆，总是伴随着飘香的粽子，奶奶搬个板凳坐在弄堂口，身前的竹筐里堆着泡好的糯米、腌制好的五花肉和做好的豆沙馅儿，口味不如现在的多。
配着一摞粽叶，奶奶一坐就是一整天。两只手用粽叶绕上几圈，便能做出一个粽子，像是变戏法似的。
小时候，奶奶也教我包过几回粽子，然而小小手掌总是握不住粽叶，洒了几次后，我便只爱闻着粽香，等在锅炉前。
众多粽子中，肉粽一定是我的最爱，粽子出炉，怕烫手，粽叶剥开后用筷子直接捅了就往门口跑，筷子支撑不住沉甸甸的分量，肉常常掉到地上，经历数次，也不会学乖，总被妈妈用筷子敲头。
如今，奶奶年纪大了，包粽子的手劲儿早不如当年，吃起来棕米有些松垮，但好在还是记忆里的味道，都是奶奶掌心的温度。
今年端午，小申寻到一位上海阿姨“刘家姆妈”，她包的粽子只给亲朋好友吃，大家都赞不绝口，口口相传，还常有人打电话定做。
刘家姆妈的粽子有些特别，不用粽绳，只用一根竹针勾着粽叶一端，穿针引线一般便能包好。
特色：肥肉已经煮化在了米里，粽米颗颗闪着迷人的光泽，口感粘糯而不烂，肉香十足。
豆沙粽
特色：白粽米吸收了豆沙里的油，紧紧包裹着豆沙，豆沙的香气也煮透渗进糯米，入口即化，甜而不腻：
准备原料
材料：粽叶、棕米、黑猪肉（肉得用当天新鲜屠宰的黑猪肉，才够鲜香嫩滑！）、咸蛋黄、自制豆沙
工具：粽针（现在外面已经买不到了，刘家姆妈用的粽针是家人自己做的）
开始包粽子
01买回来的粽叶，要先过热水烫，可以增加粽叶的韧性，防止包的时候叶片破裂。
再一片片清洗：
02调馅
将黑猪肉加入酱油、麻油、糖和盐搅拌均匀，腌制2小时，方便入味。
再将腌制黑猪肉的同款汤汁倒入粽米提前腌制，味道慢慢进入，粽子才会鲜和香。
咸鸭蛋一个个洗净敲碎，把蛋白过滤，如果蛋白不处理好，做出的粽子就会齁咸，不好吃。
豆沙馅：
用颗粒饱满的大红袍赤小豆，煮熟之后，去皮出沙。
用三层纱布过滤，保证豆沙更细腻。
加入玉米油，翻炒压按，加热收干水分，并让玉米油和豆沙充分混和。
很多人爱用猪油，觉得够香，但有时掌握不好会有股子异味，玉米油则可以保持豆沙原有的味道。
03包粽子
挑取2片粽叶，让叶片光滑的一面朝上。在距离叶柄三分之一处用手将叶子凹成漏斗状，漏斗下方一定要紧密，不然会漏米。
咸蛋黄肉粽，放上一整块黑猪肉和一整颗咸蛋黄，和粽米一块儿压实。
包裹严实后，用粽针像穿针引线一般将粽子“缝起来”，失去粽绳捆绑的粽子，包的时候一定要用巧劲儿，不然容易散。
04煮粽子
煮粽子的时候，一定要用滚烫的开水，粽子扔进去，立马缩成一团，再用小火慢煮5小时，让香气慢慢吸收，这样出来的粽子口感一定是极好的。
最后剥开粽衣，香气弥漫整个屋子，咬上一口，都是童年的味道，这一刻所有的折腾都有了回报。
我们费劲口舌，将制作手工粽的刘家姆妈请来了申活馆，想在在端午节的时候，让更多人尝到这份美味。
这颗食材层层把关，工序讲究的手工粽限量供应，先到先得，至于能做多少个，全凭老太太心情。
我们将从5月28日起逐批发货——
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撰文：张旭
摄影：钱超
视频拍摄：刘永峰
视频剪辑：马雪峰
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