这个“米其林”餐厅最多的城区,留住美味的同时如何让人吃得安心

时间:2017-10-09 06:42:54 来源:解放网作者:餐饮点击:

导读:这个“米其林”餐厅最多的城区,留住美味的同时如何让人吃得安心2017-10-09 06:38 来源:解放网进贤路的餐厅大都经营设施老旧,又紧
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进贤路的餐厅大都经营设施老旧,又紧邻居民区,留住美味的同时,如何确保食品安全,又做到经营不扰民?

夹在茂名南路和陕西南路之间的进贤路,短短100多米,驻扎了十多家经济实惠又口碑好的本帮小馆,在2017米其林美食榜单上就有3家餐厅入选。

不过,进贤路的餐厅大都经营设施老旧,又紧邻居民区,留住美味的同时,如何确保食品安全,又做到经营不扰民,是个难题。在“美食大区”浦,类似的小餐饮店还有很多。浦区市场监管局会同街道、绿化市容、城管等单位主动作为,全面推进小餐饮“标准管理”,以制度创新打造让市民满意的食品安全城区。

让“米其林”小店不是昙一现

兰心餐厅是一家藏在进贤路上的老牌本帮馆,小店开了30年,最近还入选2017上海米其林指南美食推介。每到晚间,都能瞧见身着时髦衣衫的小情侣们在小板凳排着长队。尽管生意火爆,但小店前段时间却停业做了店内的标准改造

“在区市场监管局的支持关心下,我们对厨房进行了全面整改,厨房里贴上新瓷砖、周围墙面粉刷一新、厨房设施升级为不锈钢设备,之前裸露在外面的电线全部用套管收起来,现在我自己都觉得很干净。”店主唐阿姨很支持这次改造

进贤路,是聚集了诸多老上海味道本帮餐厅的特色马路,吸引了众多喜本帮口味的食客。为了扶持和优化这些小餐饮店的经营设施和环境提升经营者食品安全管理平,同时原汁原味地保留店铺原有的品位和格调,区市场监管局今年全面启动了进贤路小餐饮标准改造工作,着力打造“休闲时尚风貌区”一条街,让“米其林”不会昙一现。

区市场监管局多次会同街道等部门,开展摸底调查,对这条路上的18家小餐饮店建立了“一户一档”,对于经营者存在的加工布局流程、餐饮具消毒、硬件设施、环境卫生等方面的不足,一对一提出化的整改方案,并明确了时间进度。

锦园,进贤路上的另一家网红餐厅,店里装修是大红色的中国风,颇有特色。“为了配合这次改造,我们闭店一周进行整修。虽然在经济上有些损失,但整体效果很明显。”老板岑女士是个地道的上海女人,非常精致和讲究,她在改造过程中对每一个细节都有要求,“不少老客们过来,看到厨房的新貌,都会由衷说'像家里厨房一样干净'。”

经过不间断的复查、指导和调整,目前有14家餐饮店完成初步改造,其余均已启动改造,预计于10月底前全部完成。

设立奖励基金鼓励餐饮店"变脸"

浦作为中心城区和旅游大区,居民、游客对小餐饮有需求,但小餐饮的环境乱差也引发了不少安全隐患。

解决隐患,就先把问题摆上台面。区市场监管局经过走访调研发现,区内小餐饮单位存在人员素质参差不齐、加工场地小、设备设施老化、改造难度大、从业人员安全意识差、服务意识不强、食品安全管理制度不健全等问题

问题明确了,如何解决?区市场监管局先拿一块“硬骨”做试点。

广西北路毗邻南京东路步行街商圈,小型餐饮集中,曾经该路段乱差现象严重,行人无法通行, 存在店面经营食品无序,占道、跨门经营等一系列问题

去年底,区市场监管局会同街道、绿化市容、城管等单位,对广西北路14家小型餐饮单位实施标准改造,从店招店牌、店堂后厨、废弃脂处置、烟排放等进行全方位改造,基本实现了门面后厨整洁、食品安全质量保证

“我们开门做生意,最怕的就是食品安全问题,一旦发生情况曝光,就存在被封店的可能,改造之后我们自己都觉得干净多了。”对于此次改造,绝大多数店主都表示支持。为鼓励企业配合标准改造,区市场监管局探索制定了《浦区小型餐饮单位标准管理达标奖励实施方案》,设立小型餐饮单位标准改造奖励基金”,对经专家评估合格和监管部门日常检查结果较好的单位,给予一定奖励。这样的举措,使企业配合改造的积极更高。

留住老百姓最的烟火气

浦区二元结构特征明显,区域内共有2500余家持证的小型餐饮单位,占餐饮单位总数的65%,是小餐饮最密集的城区之一,且集中分布在老城厢地区及老式居民小区周边,因环境乱差引发的食品安全隐患和矛盾日益增多

一边是弄堂美食,人气高涨;一边是环境杂乱,居民投诉。关门,名扬多年的弄堂美食从此消失?不关,如何避免卫生乱差引发的食品安全隐患和矛盾?浦区把小餐饮标准改造管理工作作为2017年“补短板”的重点工程。

要留,但必须要改。阿大葱街馄饨等弄堂美食,都在区市场监管局等部门的牵线搭桥下获得了重生。区市场监管局提出通过3年到5年,完成全区小餐饮标准改造,让小餐饮乱差这一顽症得到基本解决,逐步形成具有浦特色的小餐饮管理机制,并结合各个街道社区的地域、文化特色,形成“一街一特色”,使浦的小餐饮标准化成为一道独特的风景线。

今年,区市场监管局还将全区划还分成旅游区、基础较好区域及基础薄弱区域,分类开展标准化建设推进工作,力争打造多条重点整治区域“小型餐饮标准管理示范街”。

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