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固态法、液态法、固液态发酵白酒，你知道区别吗？

时间：2018-05-26 19:25:35 来源：董事长老酒作者：白酒点击：

什么是固态法白酒、什么是液态法白酒？今天小编就给大家讲一下什么是固态法白酒、什么是液态法白酒，大家在买酒的时候要多注意。

一、固态法白酒

纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。

固态酿酒过程很复杂，简单给大家说一下：原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏....，还有一系列操作。而且很多酒厂还会多次回沙、反复蒸馏，这中间的硬件成本、时间成本、人力成本都是很高的。

用这个方法酿出来的酒就是大家口中常说的“粮食酒”。

固态法白酒的执行标准是按照香型来分类的，

浓香型白酒是GB/T 10781.1；

清香型白酒是GB/T10781.2；

米香型白酒是GB/T 10781.3；

酱香型白酒是GB/T 26760；

凤香型白酒是GB/T 14867；

特香型白酒是GB/T 20823；

芝麻香型白酒是GB/T 20824；

老白干香型白酒是GB/T 20825。

二、液态法白酒

液态酿酒是指以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线。然后以液态发酵生成的酒基为基础，经过串香，调香，勾调出来白酒。

液态酿酒的酿制过程很简单，一般都是：蒸酒-除杂-复蒸-增香，基本上酒差不多了。有些酒厂会直接去买食用酒友来勾兑，这个简化了很多酿酒过程。而这中间的硬件成本、时间成本、人力成本都少了很多。

用这个方法酿出来的酒就是大家常说的“酒精勾兑的酒”。液态酿酒法的国家标准为GB/T 20821-2007。

三、固液态法白酒

有些时候会使用液态酿酒法来吸收白酒的纯净，用固态酿酒法来吸收白酒丰富的口感，两者相结合做到扬长避短。

固液态法的国家标准是GB/T 20822-2007。

如果你不懂你直接看酒的执行标准就行了，看了执行标准后拿来一对比就知道这是固态法白酒、还是液态法白酒了。

文：品酒解惑

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