时间:2018-05-26 14:46:05 来源:星级大厨作者:凉皮点击:
许多人一到夏天爱吃凉皮,嫌街上卖的不卫生,想自己在家做。但做凉皮就要洗面,还得等着沉淀,没有七八个小时吃不到嘴。而且做凉皮还得专用的凉皮锣锣,洗面凉皮其中有很多技巧,很多人第一次尝试做凉皮,不是凉皮发粘,就是断条,往往以失败告终,再也不敢尝试。昨天我发了老家甘肃庆阳地区常做的一种“懒人凉皮”的制作视频,受到大家欢迎。
盆中放入普通中筋面粉,加入1小勺碱面和1小勺盐,将碱、盐与面粉充分搅匀,然后一点点加入温水,边加水边用筷子搅动,直至成为面糊糊。不喜欢加碱面的,可以打入一个鸡蛋。兰州的高担酿皮好像加了蓬灰。
面糊糊中如有面疙瘩,用手一个个捻碎。面糊稀稠很关键,面糊稀了做出的凉皮发软不劲道,容易断;面糊稠了,凉皮发硬,切条时也容易断。验证稀稠最好的方法是:用勺子舀起面糊糊,徐徐流下,如果流成一条线就行了。
搅好的面糊静置30分钟以上,时间越长越好。重点来了:这种面糊有两种做法,让它变成凉皮。将面糊舀入凉皮锣锣,摇匀。将凉皮锣锣飘在沸腾的开水锅里加盖蒸3—4分钟,凉皮鼓起来即熟。这和洗面凉皮蒸制方法一样。
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