时间:2018-05-25 16:27:19 来源:隐藏菜单作者:云吞点击:
在深圳,穿过三公里的梧桐山隧道,偏东方向的沙头角与市区的气质差异很大,除了过关处稍微喧嚣,更多时候有种老香港的味道。
藏匿在田心市场侧边“香港老字号云吞王”,招牌旧得很有年代感,就这一碗云吞,雷师傅起早贪黑执着了将近20年!都是手工现包云吞,一天大致包掉30多斤皮,一万三千八百个。
白瓷大碗一勺清汤碱水,几颗葱花,一小撮青菜,大颗的云吞。这里的云吞没有花里胡哨的呈现方式,真材实料的精瘦前夹肉剁碎,独特的鱼粉芝麻粉配方,呲溜一口咬到,扎实饱满的颗颗肉粒里还带有淡淡的虾米和芝麻香。
1997年,雷师傅在香港谋生,在一家餐厅跟着老师傅学习做香港云吞。老师傅60年代就在香港摆地摊卖云吞,那时候得云吞味道就是香港味道,当时的雷师傅住在深圳沙头角,骑着脚踏车穿过中英街来往香港。
如今,老师傅已经去世十年了。2003年,老师傅的儿子找到唯一的传承人雷师傅,在沙头角中英街开了这家云吞王,目前一直坚持做云吞的徒弟只剩下雷师傅一人。
15年深港两地早已发生天翻地覆的变化,怀着对老师傅的感恩与想念,为了香港味道在深圳沙头角延续传承下去,雷师傅现在一家子都在做云吞。
“香港老字号云吞王”刚开张的那会街坊邻居都带着着小孩去吃,一转眼孩子们都长大离家,逢年过节一回来还是习惯吃上一碗,再打包几份生云吞回去煮给家里人。
沿着中英街这批食客追寻味道的足迹,雷师傅看到辗转深港两地谋生不易的年轻人,就像看到当年的自己,一代人又一代人,不变的是这份正宗老香港味道。
传统云吞是香港饮食文化中不可或缺的一部分。不管它在哪里生根、发芽,不要让熟悉的味道失传成了雷师傅常念叨的话,他说:“最大的心愿就是店面最好不要拆迁,一拆沙头角的熟客,都不知去哪里才吃到这云吞味道。”
站在老式居民楼前
多了一种岁月沉淀的情怀
一碗云吞,融合着香港味道与深圳温情
承载着一代人的双城记忆
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