明炉焗蛋挞 叠叠灌黄汤

时间:2018-05-24 11:20:54 来源:大洋网作者:蛋挞点击:

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大洋网讯 “皮层叠叠灌,尤似鸟巢卵破浆。展现人前如亮镜,平凡美食确无双。”这是粤点泰斗何世晃师傅为广式挞所作的,见如见挞,仿如就在眼前。许多人以为挞源自香港,事实却是反过来,挞是从广州传入香港的。中世纪时,英国人用牛奶做成点心,在20世纪中英文交流最盛时代,他们把这种点心带到广州。当时广州的百货公司为吸引客人而要求厨师设计一款美点。厨师将英国人的点心与中式炖结合,于是有了广式挞。挞是广州人点中的“一分子”,是下午的“能量大将”。广州某酒店的桃园馆与荔湾亭中,一件件岭南传统明炉焗挞皆现点现做,香脆无比,俘获食客之心。

据厨师介绍,酥皮用等加入面粉搓匀后放进小圆盆状的模中,放入烤炉烘制并用开酥机循环开酥,使得酥皮更加松脆。再用奶等制成浆,以浆倒入烘制后的酥皮,放入烤炉烘制20分钟后出炉。烤出的挞外层松脆无比,内层则为香甜的色凝固浆。

广式挞也分两种,酥皮挞和牛挞,前者的制作难度远高于后者,关键在于开酥皮。牛挞的外皮则像曲奇,酥皮挞外皮松化,这皮由、牛、面粉、做成,其中的特别选用土。烘焙时间很长,急不来。新鲜出炉后要,才能感受到酥脆滑嫩。

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