白卤水制作秘诀

时间:2018-05-24 11:15:52 来源:厨房美食大餐作者:烧开点击:

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原料:A清25000克,猪脊椎骨5000克,老母鸡2000克,棒子骨5000克,B甘35克,香叶10克,桂皮20克,果6.5克,陈皮10克,沙姜片10克,大料5克,椒5克,胡椒15克。C.冰200克,精1000克,味精25克,雕酒500克,50克,瑶柱10克

制作:将猪脊椎骨,老母鸡,棒子骨一同放入冷锅中,烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中,加入清大火烧开,改用小火煮3个小时,捞出原料,留汁。2)将B料用纱布好,放进干净盆中洗干净,烧开锅以后,把C料加入煮开锅即成。

特点:色泽浅,口感咸鲜微甜。

应用:适合卤制乳鸽、肠、凤爪、鸡肘骨

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