王厨卤水做法

时间:2018-05-24 11:15:51 来源:厨房美食大餐作者:原料点击:

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原料:A.八角50克,椒20克,香叶30克,陈皮25克,果30克,丁香10克,甘15克,罗汉果3个,沙姜25克,豆蔻25克,豆蔻25克。B.葱200克,姜300克,蒜瓣300克,洋葱250克,胡萝卜250克,西芹200克,青椒150克,红椒100克,整棵香600克,干椒丝25克。C.冰1000克,500克,露150克,山西陈150克,李锦记生抽2000克,桂口急汁250克,龟甲万300克,雕酒500克,玫瑰露酒150克,菇老抽100克,精400克,味精300克,鸡粉250克。

D.猪大骨5000克,老猪肘子1500克,老母鸡2000克,老鸭子4500克。E.料2个,色拉2000克。

制作:1、将A料入料种备用;将B料中所有原料的一半入料(干椒丝全部)备用。2、桶加50,放D料大火煮30分钟转小火,熬至桶中中剩1/3时,将原料全部捞出,汁用细漏网过滤。打捞备用。3、将色拉放入炒锅内烧至三成时,将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料,将料、两个好的料、C料一起放入桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。

特点:色泽红亮,口味香醇。

适用范围:乳鸽、猪耳朵掌、猪肚、牛肚、豆腐等。

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