腌菜吃太多真的会致癌?只要做到这一点就能规避风险

时间:2018-05-24 07:56:32 来源:健康与养生作者:腌菜点击:

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近年来,上至学术界的专家,下至平民老百姓对“腌致癌”这个话题的讨论不仅没有止息过,反而还有愈演愈烈之势。专家认为“腌太多会增加患癌的可能建议老百姓不要经常”,而老百姓认为“你们专家就说话,咱们老祖宗们了几百年的腌都没出事,咋到我这代,腌就成了致癌的东西?”

首先,我们要知道并不是只有腌才含有亚硝酸,像隔夜、凉拌、熟制品、火锅、干制海鲜制品都含有一定量的亚硝酸。如果非要按照危险从高到低排列,则分别为熟制品、腌隔夜。因此,我们先要明确一个观念,并不是你,患癌可能就低,如果你平时制品,凉拌,常隔夜,同样也会增加患癌风险

中的亚硝酸从何而来?

新鲜的本身是不含任何的亚硝酸,在生长过程中,由于其吸收了来自土壤中的氮和人工施放的氮肥,因此内会含有大量的硝酸。硝酸本身没有毒,但是在储藏或被细菌污染的过程中,就会转化为亚硝酸,当亚硝酸进入到人体内后,会在胃酸环境下转化成亚硝胺。这就是所谓的“腌致癌说法的来源。

怎样安全

一般情况下,腌的亚硝酸含量并不会很高,至少不会高到让你完腌就会患癌。但是,如果你大量食用了腌制时间合适的腌,那么就要小心了。因为腌含有的亚硝酸含量与分的多少,腌制时间的长短,温度因素有着密切的关联。

通常来说,当腌腌制的时间超过二十天,这时候的腌里的亚硝酸已经明显下降,一个月后就已经非常安全了。这时候食用并不会引起麻烦。而腌的亚硝酸含量在腌腌制的3-15天左右会非常高,尤其是腌才腌三五天的时候,就开罐食用,那么便会引起风险

因此,如果平时喜欢,那么一定要腌制时间长的。平时去店的时候,也尽量不要点、凉拌这些食物,因为餐厅里的凉拌是否是当天制作的,我们也不知道。

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