时间:2018-05-24 07:56:32 来源:健康与养生作者:腌菜点击:
近年来,上至学术界的专家,下至平民老百姓对“腌菜致癌”这个话题的讨论不仅没有止息过,反而还有愈演愈烈之势。专家认为“腌菜吃太多会增加患癌的可能性,建议老百姓不要经常吃腌菜”,而老百姓认为“你们专家就爱瞎说话,咱们老祖宗们吃了几百年的腌菜都没出事,咋到我这代,腌菜就成了致癌的东西?”
首先,我们要知道并不是只有腌菜才含有亚硝酸盐,像隔夜菜、凉拌菜、熟肉制品、火锅汤、干制海鲜制品都含有一定量的亚硝酸盐。如果非要按照危险性从高到低排列,则分别为熟肉制品、腌菜、隔夜菜。因此,我们先要明确一个观念,并不是你不吃腌菜,患癌可能性就低,如果你平时爱吃熟肉制品,凉拌菜,常吃隔夜菜,同样也会增加患癌风险。
新鲜的蔬菜本身是不含任何的亚硝酸盐,在生长过程中,由于其吸收了来自土壤中的氮和人工施放的氮肥,因此蔬菜内会含有大量的硝酸盐。硝酸盐本身没有毒性,但是在蔬菜储藏或被细菌污染的过程中,就会转化为亚硝酸盐,当亚硝酸盐进入到人体内后,会在胃酸环境下转化成亚硝胺。这就是所谓的“腌菜致癌”说法的来源。
一般情况下,腌菜的亚硝酸盐含量并不会很高,至少不会高到让你吃完腌菜就会患癌。但是,如果你大量食用了腌制时间不合适的腌菜,那么就要小心了。因为腌菜含有的亚硝酸盐含量与盐分的多少,腌制时间的长短,温度等因素有着密切的关联。
通常来说,当腌菜腌制的时间超过二十天,这时候的腌菜里的亚硝酸盐已经明显下降,一个月后就已经非常安全了。这时候食用并不会引起麻烦。而腌菜的亚硝酸盐含量在腌菜腌制的3-15天左右会非常高,尤其是腌菜才腌三五天的时候,就开罐食用,那么便会引起风险。
因此,如果平时喜欢吃腌菜,那么一定要吃腌制时间长的。平时去饭店的时候,也尽量不要点腌菜、凉拌菜这些食物,因为餐厅里的凉拌菜是否是当天制作的,我们也不知道。
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