时间:2018-05-23 22:38:58 来源:奥食卡作者:厨师点击:
俗话说"民以食为天,食以厨为精"。普通的食材经过厨师们的煎、炒、烹、炸、蒸、炖等烹制,成为一道道美味的菜肴。厨师是人类的"味蕾工程师",但那充满油烟、粉尘、高温的厨房却给他们的健康带来威胁。据统计,在各类职业病高危人群中,厨师名列第二,仅次于消防员。那么,厨师在平时会特别注意职业病的预防吗?
在大部分厨师相比以前对于职业病都有所认识与了解,但对于预防与锻炼这方面就有所欠缺。从业时间久一些的厨师们大部分都会有肌肉骨骼伤病,在小编接触过的厨师大部分都有肩周炎、腿脚发麻、关节炎等病痛。
厨师的职业病和中国社会不发达的现状以及中国烹饪的方式有关。一向讲究煎、炒、烹、炸,而这些烹调方式可产生大量油烟,并散布在厨房这个狭小的空间内,随空气侵入人体呼吸道,进而引起疾病。厨师在为人们奉献精美可口的食物的同时,自身的健康也受到了危害,造成了很多厨师特有的职业病。
一切疾病最好的治疗方法是防患于未然,对于那些已经得了职业病的厨师来说,建议需要对症下药。
油烟综合征
来自于燃料未能充分燃烧及烹调产生的油烟——一氧化碳,这是厨房空气中的主要污染物之一。而烹调时如果通风不良,那些油烟很容易被人吸入引起“油烟病”。主要表现为:食欲减退,有饥饿感,却食之无味,精神不佳,嗜睡,全身无力,平时饮食很少,但体重逐渐增加。这也是为什么不少厨师体胖腰粗的原因之一。过多接触油烟,还会导致其他的疾病,比如油烟会刺激眼睛,时间长了即成慢性结膜炎;会刺激鼻黏膜,得慢性鼻炎;还会刺激咽喉,导致慢性气管炎、支气管炎等症,甚至导致肺癌。
建议:首先要彻底改善厨房内的通风状况,合理使用抽油烟机、排气扇,经常开门窗,使油烟及时排到室外;其次是把握好食用油的烹调温度,一般不超过100℃,否则不仅破坏了其所含的脂溶性维生素,而且散发出的油烟也会更多;油烟病的发生与油的品质有直接关系,半炼油加热后会产生丙烯醛,吸入可致慢性中毒,引起油烟综合征,严重时可诱发癌症,所以烹调用油不要使用劣质油。好的全炼油,不仅无异味,加热时也不易起烟。如果已经得了油烟综合征,首先要停止油烟的继续吸入,同时采取消炎、止咳等对症治疗措施,并加强体育锻炼,每天早晨到室外呼吸1至2小时新鲜空气,一般一两个月即能治愈。
大部分厨师的胃都不好。因为工作时间的不确定性,厨师们的饮食经常无规律,食无定时或食无定量,同时高温和劳累的原因,厨师也没有胃口吃饭了,吃得也很少。长此以往,会使消化系统功能紊乱,引起慢性胃炎,便秘,严重者会患上萎缩性胃炎,有的患上脂肪肝、胆囊炎、胆结石。
建议:治疗厨师职业性胃病,规律的饮食习惯几乎是最根本的治疗方法,但厨师工作的特殊性使这一点很难实现。所以随身携带一些零食,比如能提供热量的巧克力,或者面包蛋糕之类的点心,可以随时补充能量。
腕部腱鞘囊肿
因为手腕要用力捉握、腕部要旋转、弯曲,可能造成症狀。所以每天拿着锅、铲的厨师就是这种职业病的高危人群。
建议:首先,要使上肢得到充分休息,尽量不做重活;其次,不要受凉,以防止痉挛;再次,如果症状比较严重,可以采用注射药物的方法,传统的针灸也能收到较好的治疗效果。
厨师的工作需要长时间站立,一天十几个小时下来,常常站得两脚发酸。长时间保持站立不动,会令下肢血液循环欠佳,导致下肢肿胀甚至于静脉曲张,甚至骨头缺血坏死,所以脚部静脉曲张几乎是每个老厨师的毛病。而不当的站姿会使腰椎过度弯曲而致下背痛,足部负担过大,若加上鞋子不适时,容易引起足部疼痛和骨质增生。
建议:厨师首先需要有一双防潮湿的鞋子,以保证脚部足够干燥温暖;其次,在工作的间隙,尽量做一些可以舒展身体的运动,比如踢踢腿,在室外开阔场地做做体操也是一种不错的选择。
厨房一直都是闷热不堪,厨师在高温下连续工作出汗很多,时间一长容易出现头晕胸闷,心脏的压力增大,干活没力气,还有恶心、头痛、呕吐等症状。另外据美国国家职业健康研究报报道,从事高温职业的男性,如面包师、厨师、焊接工、消防员、制陶工及铸造工等,因暴露于高水平的热辐射之中,精子减少导致生育能力下降。
建议:高温环境下的厨师要尽量间歇离开厨房,并不断补充水分,用湿毛巾降温,若厨师有发烧、胸闷等症状,千万不能硬撑着。
噪音
厨房内,各种机器产生的噪音,在不同程度地影响厨师的听力。长久在高分贝噪音中生活,会导致听力适应性下降,影响厨师的情感、智力、记忆与学习、感知和心理运动神经行为的能力,使负性情绪增加,智力思维、瞬时记忆、位置判断、听视反应速度和眼手协调能力下降,甚至可引起职业性耳聋。
建议:尽量使用一些噪音比较小的机器,在不影响工作的情况下,适当戴一些减缓噪音的保护工具,比如耳塞、耳机。
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职业病应该成为餐厅经营者与厨师的共识,重视厨师职业病,不仅仅需要广大厨师们努力争取自己的合法权益,更重要的是,这也应该引起餐馆经营者的高度重视。毕竟,拥有一个良好的工作环境,不仅仅体现着现代企业管理文化中的人文关怀,而且可以提高企业的竞争力。
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