这样做水蒸蛋,会嫩到没朋友的我跟你说,小朋友看到瞬间会被抢光

时间:2017-10-09 02:45:53 来源:作者:点击:

导读:- 水蒸蛋 - Boiled egg每次选择蒸水蒸蛋,多半是是因为橙子突然吃够了水煮蛋、煎蛋和炒蛋了。还有就是小时候跟着外婆吃吃喝喝,每到“没什么菜可烧”的时候,外婆就会做个水蒸蛋
扫描关注公众号
- -

Boiled egg

每次选择,多半是是因为橙子突然够了、煎和炒了。还有就是小时候跟着外婆喝喝,每到“没什么可烧”的时候,外婆就会做个或者豆豉

在我看来,是绝大多数孩子辅食阶段的第一道荤,橙子亦是如此。橙子奶奶在杭州时,我极少下厨,给她做也是太随意,时好时坏。蒸得好,她就能不少,蒸不好,那是一口也的,从小就嘴刁。

- 难度 Difficulty -

初级

- 食材 Ingredients -

两个

葡萄

日本淡口

- 做法 Steps -

1. 液中加入少量色拉适量

✦ 一定要充分搅拌,让液和脂融合。不充分搅拌的结果就是,搅散的细小脂粒浮在液表面,蒸好后表面会有细小的气孔。

✦ 另:我通常用葡萄,如果给孩子的话,建议妈妈们添加富含不饱和脂肪酸冷榨初榨的亚麻、牛葡萄等。

2. 液中加,轻搅均匀。

液和的配比为1:1.8,冷为宜,最好是凉

✦ 这一步一定要轻柔,稍微拌匀即可,因为液你在第一步已经充分打散了。用力过猛会导致液产生过多泡沫

3. 过筛滤掉泡沫装入蒸碗。

建议用厚点的碗,这也是使蒸嫩的一个关键。

4. 蒸碗上覆一层锡或者大小贴合的平盘。我一般用盘子居多。

✦ 不建议用保鲜膜,一是,高温蒸煮容易产生塑化剂(尽管保鲜膜产品都号称耐高温,但我一向排斥)。二是,保鲜膜太轻薄,顶部中间经高温容易出现塌陷,形成蒸汽滴,也会导致表面不平整,有孔洞。

5. 冷锅入锅蒸制

如果不急着蒸,最好增加这一步:在蒸屉或蒸笼里静置几分钟消泡。

✦ 一定要冷入锅,因为过程也是液进一步消泡的过程。这两点也是让你的真正嫩到没朋友的关键。

6. 开火加开上蒸汽后再转中火蒸八分钟关火,继续焖三分钟。

✦ 这一步不要忽视,急着出锅的话,很有可能导致没有完全成形。因为,无法保证每次液总量相当,毕竟大小,总量也有差异。

7. 上述蒸时间适宜蒸两个

✦ 一个,大火烧开转中火蒸6分钟;三个的话,再多蒸2分钟即可。

蛤蜊蒸

如你不是很忙,时间足够的话,可以蒸稍微繁琐一些的蛤蜊蒸蛤蜊蒸的关键是:蛤蜊事先微波炉叮至开口,再去掉一半贝壳,保留一半壳;碗里的蛤蜊原是精华,透骨仙,一定要保留,调点过滤一下加入液中,再在蒸之前码上那留着半壳的蛤蜊。蛤蜊本身带咸,所以要减量。之前可以浇少量好生抽或日本淡口,撒几多小葱

在简版的基础上,除了直接浇日本淡口或生抽,你也可以加勺柱侯酱增添风味。又或者加一把切碎的小米泼一下。再者,你也可以在蒸之前加入泡发好的银、瑶柱丝。这类的话,不建议再添加任何夺其鲜味的调料,只要少许好生抽或日本淡口即可。

甚至你也可以在此基础上做进一步升华,你可以简单地撒微波炉烘酥的皮、银、紫,或木,以淡口和香调味;你也可以铺以焯熟的青豆、甜玉米、蘑菇、葵等和柱侯酱、仁、末等。

青豆蒸

葵蒸

瑶柱酱蒸

干贝酱蒸

皮蒸

青豆甜玉米

总之,你可以充分发挥想象力,将这幼滑如玉脂的平凡做的色彩纷呈。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告