时间:2017-10-09 02:45:53 来源:作者:点击:
Boiled egg
在我看来,水蒸蛋是绝大多数孩子辅食阶段吃的第一道荤菜,橙子亦是如此。橙子奶奶在杭州时,我极少下厨,给她做水蒸蛋也是太随意,时好时坏。蒸得好,她就能吃不少,蒸不好,那是一口也不吃的,从小就嘴刁。
- 难度 Difficulty -
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初级
- 食材 Ingredients -
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两个蛋
- 做法 Steps -
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✦ 一定要充分搅拌,让蛋液和油脂融合。不充分搅拌的结果就是,搅散的细小油脂粒浮在蛋液表面,蒸好后表面会有细小的气孔。
✦ 另:我通常用葡萄籽油,如果给孩子吃的话,建议妈妈们添加富含不饱和脂肪酸冷榨初榨的亚麻籽油、牛油果油、葡萄籽油等。
✦ 这一步一定要轻柔,稍微拌匀即可,因为蛋液你在第一步已经充分打散了。用力过猛会导致蛋液产生过多泡沫。
3. 过筛滤掉泡沫装入蒸碗。
4. 蒸碗上覆一层锡纸或者大小贴合的平盘。我一般用盘子居多。
✦ 不建议用保鲜膜,一是,高温蒸煮容易产生塑化剂(尽管保鲜膜产品都号称耐高温,但我一向排斥)。二是,保鲜膜太轻薄,顶部中间经高温后容易出现塌陷,形成蒸汽水滴,也会导致表面不平整,有孔洞。
5. 冷水冷锅入锅蒸制。
如果不急着蒸,最好增加这一步:在蒸屉或蒸笼里静置几分钟消泡。
✦ 一定要冷水入锅,因为水慢慢加热的过程也是蛋液进一步消泡的过程。这两点也是让你的水蒸蛋真正嫩到没朋友的关键。
6. 开火加热至水开上蒸汽后再转中火蒸八分钟关火,继续焖三分钟。
✦ 这一步不要忽视,急着出锅的话,很有可能导致蒸蛋没有完全成形。因为,无法保证每次蛋液总量相当,毕竟蛋一大小,总量也有差异。
✦ 一个蛋,大火烧开转中火蒸6分钟;三个蛋的话,再多蒸2分钟即可。
蛤蜊蒸蛋
如你不是很忙,时间足够的话,可以蒸稍微繁琐一些的蛤蜊蒸蛋。蛤蜊蒸蛋的关键是:蛤蜊事先微波炉叮至开口,再去掉一半贝壳,保留一半壳;碗里的蛤蜊原汤是精华,透骨仙,一定要保留,调点水过滤一下加入蛋液中,再在蒸之前码上那留着半壳的蛤蜊。蛤蜊本身带咸,所以盐要减量。吃之前可以浇少量好生抽或日本淡口酱油,撒几多小葱花。
在简版水蒸蛋的基础上,除了直接浇日本淡口酱油或生抽,你也可以加勺柱侯酱增添风味。又或者加一把切碎的小米辣热油泼一下。再者,你也可以在蒸之前加入泡发好的银鱼、瑶柱丝。这类水蒸蛋的话,不建议再添加任何夺其鲜味的调料,只要少许好生抽或日本淡口酱油即可。
甚至你也可以在此基础上做进一步升华,你可以简单地撒微波炉烘酥的虾皮、银鱼、紫菜,或木鱼花,以淡口酱油和香油调味;你也可以铺以焯熟的青豆、甜玉米、蘑菇、秋葵等蔬菜和柱侯酱、虾仁、肉末等。
青豆蒸蛋
瑶柱酱蒸蛋
干贝酱蒸蛋
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