时间:2018-05-23 14:37:01 来源:山大王美食达人作者:鸡肉点击:
主料:活老母鸡一只约2公斤。配料:熟春笋片50克,水发冬菇25克,火腿50克。调料:料酒10克,盐30克,葱
结15克,姜片8克。
做法:
1、将鸡宰杀后,用清水洗净。用刀斩去鸡爪,在颈根部划一小口,取出气管、食管,再沿脊骨处剖开,取出内脏,摘去鸡胆,挤去鸡心内淤血,剖开鸡肫,除去污物,撕去肫皮,用盐擦洗。随后将鸡及肫、肝、心入清水洗净,一起放在沸水锅内烫约半分钟,捞出洗净。再将鸡油漂清洗净。
2、砂锅内放竹箅垫底,将鸡(腹朝下)、鸡油、肫、肝、心、火腿一起放入,加清水淹没鸡身,再加入料、葱结、姜片,用一圆盘压住鸡身,盖上砂锅盖,置中火上烧沸。撇去浮沫,移至微火上焖约3小时,直至酥烂。揭去砂锅盖,取出圆盘、竹箅、葱结、姜片,捞出鸡肫、肝、心、火腿,并分别切成片。然后将锅内的鸡翻身(腹朝下)加盐,随后将笋片、冬菇片、火腿片、肫片、肝片、鸡心片相间铺在鸡身上,盖上砂锅盖,上中火
烧沸,离火即成。
功效:
蛋白质含量高,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用。鸡肉,有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;
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