鱼和肥肠二者兼得,川式经典菜肴“肥肠鱼”做法详解

时间:2018-05-23 14:37:02 来源:舌尖上的美味作者:肥肠点击:

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身边的不少四川朋友,也肥肠。可是除了四川省之外很少有店能把肥肠和相结合的,也就是说这种品在一定程度上来说也是创新。说到肥肠,各家餐馆的做法并不完全相同,如果从口味上去细分,大致可分为两种:一种是用野山椒、泡椒等作为主要的调味料,经炒制再掺鲜煮出味,随后下块(或片)和卤熟的肥肠节,烹制成略带酸口味的肥肠。另一种以干椒节、椒、豆瓣、泡椒等作为主要调味料,做法有点类似于川式红,最后烹制成大麻大的肥肠。下面就来为大家介绍其中一种肥肠做法

最后再补充一下,肥肠时,大多会配味碟蘸食,味碟的制法是:取芹碎、葱、香碎、酥豆豉、酥豆瓣和酥豆入碗,上桌后现舀入肥肠锅里的麻汁,搅匀即成。牛舌青笋片,是先把青笋(即莴苣)片成长薄片,然后在清盆里泡脆后捞出来。把它加在烹好的肥肠里,这不仅做到了荤素配搭、营养均衡,而且还丰富了成的口感和口味

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