时间:2018-05-23 14:37:02 来源:舌尖上的美味作者:肥肠点击:
身边的不少四川朋友都爱吃鱼,也爱吃肥肠。可是除了四川省之外很少有饭店能把肥肠和鱼相结合的,也就是说这种菜品在一定程度上来说也是创新菜。说到肥肠鱼,各家餐馆的做法并不完全相同,如果从口味上去细分,大致可分为两种:一种是用野山椒、泡椒等作为主要的调味料,经炒制再掺鲜汤煮出味,随后下鱼块(或鱼片)和白卤熟的肥肠节,烹制成略带酸辣口味的肥肠鱼。另一种以干辣椒节、花椒、豆瓣、泡椒等作为主要调味料,做法有点类似于川式红汤菜,最后烹制成大麻大辣的肥肠鱼。下面就来为大家介绍其中一种肥肠鱼的做法。
最后再补充一下,吃肥肠鱼时,大多会配味碟蘸食,味碟的制法是:取芹菜碎、葱花、香菜碎、油酥豆豉、油酥豆瓣和酥黄豆入碗,上桌后现舀入肥肠鱼锅里的麻辣汤汁,搅匀即成。牛舌青笋片,是先把青笋(即莴苣)片成长薄片,然后在清水盆里泡脆后捞出来。把它加在烹好的肥肠鱼里,这不仅做到了荤素配搭、营养均衡,而且还丰富了成菜的口感和口味。
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