小酒馆食谱:四川的名菜川菜系“辣子脆肠”的做法

时间:2018-05-22 17:26:36 来源:小酒馆食谱作者:花椒点击:

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为巴国布衣的代表品之一,子脆肠是一道四川的名,属于川系。脆肠为猪的“乳肠”,因脆嫩爽口,故名脆肠。最近几年来人们餐桌上常见的美味佳肴。巴国布衣厨师们把脆肠配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的椒烹制而成后,其色泽棕红发亮,质地脆嫩爽口,麻味浓,咸鲜醇香,略带回甜。乡土风味独特,食者无不啧啧称赞。

原料

乳肠、干椒,椒、椒粉、马耳朵葱、、味精、胡椒、料酒、姜蒜片、、碱、色拉适量

制作方法

1、将乳肠洗净,划成破刀,切成小段,用碱、码味,入沸锅中氽至断生,捞起。

2、锅置火上,下,放干椒/至棕红色,下椒炒香,再下乳肠、椒粉炒至上色,烹入料酒,加入姜、蒜、葱、、味精、簸匀即成。

营养特点

乳肠含质、脂肪、类、无机,可补虚。是冬之季的进补佳品。

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