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为什么有些人做隆江猪脚饭不放酱油？加酱油对卤水有什么影响吗？

时间：2018-05-22 14:07:43 来源：敢闯敢拼琵琶作者：卤水点击：

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作为吃货，在吃隆江猪脚饭的时老是会提示老板淋点卤水，卤水捞饭吃起来够香够有味。可是有些人的卤水略带苦涩味，如许的卤水捞饭能好吃吗？必定不好吃！出现如许的问题，该若何处理？导致卤水苦涩的缘故缘由是什么？对付这个问题，你有深切体味过吗？

引起卤水苦涩的身分有哪些？酱油、香辛料药材、火力巨细，卤水轮回保管，要按捺卤水苦涩，必定要对这四个身分理解透辟，且谙练节制好。

总有人觉得卤水苦涩跟酱油没什么关系，可是真的是没有关系吗？其实酱油是不耐高温的，大火熬煮会使酱油氧化，让酱油产生质的变化，比如光华变暗，香味变淡，味道变苦等，不外说再多总有人不信，对付不信的人你完全可以脱手试试。

其次到香辛料，为什么良多隆江猪脚饭都不放香辛料？香辛料现实了局是植物的药材，大火熬煮久了难逃苦涩的了局，所要良多人才会不放香辛料，放香辛料的话要按期改换，且换新的料之前必定要清洗清洁，香辛料概况的污尘也是导致卤水苦涩的一个缘故缘由。

再就是火力，够细致你必定会创造，不管是酱油导致的苦涩仍是香辛料导致的苦涩，都必要一个诱因，那就是大火熬煮，其实不管卤制啥，大火熬煮除了熟得快，一点好处都没有，就是把工具煮烂了都不够入味。

末了说到卤水轮回保管，良多人都不是很理解这个，其实这个事理就跟人一样，吃进去的工具分成两局部，养分被领受，废料被排出。不管是酱油仍是药材，在熬煮的时辰养分会被肉类领受，剩下的废料若是不实时排出就会导致卤水苦涩，不管是捞饭，或是出汤，目的就是排出卤水中的烧毁物。

关于隆江猪脚饭卤水苦涩，分享就到这了，爱好就关注我吧！若是你有更好的建议也可以一起来商讨。

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