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【乳酪贝果】| 越嚼越香的面包~

时间：2018-05-22 14:00:53 来源：文怡家常菜作者：面团点击：

原料：高筋面粉175克、低筋面粉75克、砂糖20克、盐5克、干酵母4克、鸡蛋15克、水120克、黄油10克

辅料：芝士片4片、砂糖适量

做法：

1、提前准确称量材料，黄油化软备用。

2、原料中所有材料一同混合，用慢速混合成无干粉存在的基本面团；保持慢速搅拌，直到有一定的弹性，揉成表面光滑的面团就可以了。

3、面团滚圆放在大的容器里，密封好进行第一次发酵，当面团膨胀到2倍大时停止发酵，用手指蘸干粉在面团表面戳洞，如果面团不回缩或微微回缩，也没有塌陷，就说明面团发好了。

4、面团平均分成4份，分别揉圆，密封好松弛30分钟。

5、松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后光滑面向下，摆上芝士片，撒上少许砂糖，从上向下卷起，成均匀的长条形，一端搓尖，另一端擀成扇形，头尾对接成环形，摆在烤盘内，密封好进行最后的发酵。

6、面团膨胀到原来 2倍大时停止发酵；2000克水加200克砂糖，烧开后改小火，保持水开着但不会翻大花；将发好的面团轻轻托起，放入开水中，反正面各煮30秒。捞出后稍稍沥一下水，放在烤盘中。

7、提前以200℃预热烤箱，面包放在中下层，烤18-20分钟，随时观察颜色变化，不要烤糊。

**配方中的水含量相对比较少，揉面相对比较慢，在揉成一个基本面团时，可以在冰箱里松弛一会，再继续揉面。

**在第一次发酵时，时间会有些长，不要着急，慢慢发酵的面包才好吃。

**整形前的松弛一定要很充分，不然很难整形。

**整形后的面包，封口线要捏紧并压在下边。

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