时间：2018-05-22 12:58:59 来源：舌尖上的美味作者：调料点击：
原料 盒装嫩豆腐1盒。
调料 红泰椒汁（红泰椒圈、美极鲜辣汁各5克，味精、芝麻油各2克），老干妈牛肉酱（老干妈牛肉酱12克用刀剁碎，加入东古酱油4克、芝麻油2克），泰国鸡酱15克，橙汁10克。
制作 用桃心模具把豆腐压成形，放入不锈钢托盘，上笼小火蒸8分钟，注意火力不要太大，否则容易蒸老、蒸碎，蒸好后分别放入小碟中，浇上四种口味的调料即可。
野蔬千张
原料 薄荷（也可用其他时令野菜替换）120克，千张250克。
调料 鸡汤500克，盐3克，葱油15克，A料（美极鲜味汁15克，鸡粉、白糖各3克，蚝油5克，葱花、红椒粒各2.5克，鸡汤30克）。
制作 1.千张洗净，放入容器内，倒入鸡汤和盐，大火蒸20分钟至入味，取出放凉；薄荷洗净，去掉老茎。2.千张铺在砧板上，将薄荷铺在千张上，卷成卷，改刀成长8-10厘米的段，装入盘中。3.A料混合均匀；葱油烧至七八成热时，浇在调好的A料中搅拌均匀，搭配千张蘸食。。
调料 白糖150克，琼脂25克，圣女果3个，清水400克，白糖50克。
制作 1.将带皮的杏仁用开水浸泡3分钟，剥去皮冲洗，加水300克磨成杏仁原浆，滤去渣；将琼脂加水100克上火化开，兑入白糖，煮10分钟后倒入杏仁原浆，再次煮开。2.将杏仁原浆倒入容器中撇去浮沫，冷却形成杏仁豆腐，切成10×5×8厘米的块，装盘时用芒果酱抹在豆腐表面，并用圣女果摆盘即可。
芒果酱制作 取芒果果肉；柠檬果肉1/3榨汁；一起放入搅拌机打成泥即可。
因琼脂含有大量胶质，口感筋韧脆，缺乏柔顺爽滑的特性，换成果胶粉效果要好一些，果香味浓郁，可抑制杏仁苦涩味，让口味上有一个提升。
1.将杏仁浸泡后剥去皮
2.做好的杏仁原浆
柚子是芸香科植物柚的成熟果实，味道酸甜，略带苦味，特别适合夏季餐桌，蜂蜜加蓝莓酱都是比较柔和清香的口味，不会掩盖柚子的清凉口感，再与色泽鲜明的三色时蔬相结合，是一这道菜形似豆腐实则为杏仁原浆，夏季吃消署解热，整道菜偏于滋补、价格亲民，很受欢迎。
调料 美极鲜味汁10克，米醋30克，白糖、辣鲜露各5克，自制辣椒酱、鸡精、香菜末各3克，芝麻油2克，白胡椒粉0.5克。
制作 凉皮洗净，切成长12-15厘米、宽2厘米的条，放入沸水中快速焯水，冲凉控水，放入容器内，再放入蒸好的小米，倒入调料调拌均匀。
自制辣椒酱 锅内放入色拉油1千克，烧至三成热时放入干辣椒碎500克、剁碎的郫县豆瓣酱200克，小火熬至辣椒变成金黄色，放入蚝油、鱼露各50克，鸡精20克，小火炒匀即可。
食材：皮蛋3只、日本豆腐2个、辣椒油5g、盐1.5g、芝麻1小勺、香葱2根、红椒适量、蚝油1小勺、糖3g、海鲜酱油2小勺
做法：1)选用这种圆型的日本豆腐，打开切成小段。2)黄瓜洗净，去皮，用刨刀把黄瓜从头到尾片成长条的薄片。3)把黄瓜的两头切个小口，插在一起，中间的位置放入日本豆腐。4)将所有调料加在一起调成料汁，浇在摆好的皮蛋豆腐上，加上香葱，和辣椒碎即可。
毛蛤拌豇豆
原料毛蛤200克，豇豆150克。
调料辣椒油10克，香醋8克，盐、味精、芝麻油各5克，葱段、姜块、料酒各15克，白芝麻1.5克，红椒丝1克。
制作1.毛蛤清洗干净，放入沸水中，加入葱段、姜块、料酒，中火煮熟，捞出取肉，再次用纯净水清洗泥沙。2.豇豆洗净，切4厘米长的段，焯水后冲凉，加入毛蛤肉、剩余调料调匀后装盘。
冷拌脆根芹
制作芹菜去皮，切成非常薄的片，用冰水浸泡15分钟，取出控水，加入调料拌匀后装盘，用红小米辣椒圈点缀。
剁椒蜜豆
原料蜜豆200克。
制作锅内放入沸水，下入蜜豆大火焯透，取出冰镇，然后从中间撕开，加入所有调料拌匀，装盘即可。
原料三文鱼50克，韩国泡菜60克，豌豆苗20克，鲜香茅段5克，杨桃3片，樱桃2个。
制作1.三文鱼切成大片；韩国泡菜切成4×1厘米的条；豌豆苗放入沸水中快速焯透，冲凉后加盐调味。2.取一个圆形模具，先用韩国泡菜打底，然后将豌豆苗铺入，再放上三文鱼片，最后用杨桃、樱桃点缀，盘边放入香茅提香。
果味小萝卜
调料新式果味汁200克。
制作小萝卜洗净，切成薄片，先放入冰水中浸泡5分钟，捞出控水，再放入调好的果味汁中浸泡10分钟，取出装入玻璃杯内，用薄荷叶点缀即可。
新式果味汁覆盆子糖浆15克，果醋50克，矿泉水30克，青柠仔汁5克混合后调匀即可。
参苗拌海螺
原料带壳活海螺250克，人参苗100克。
调料芝麻油10克，盐、味精各4克，白芝麻2克，蒜蓉5克，芥末油1.5克，红椒丝1克。
制作1.用重物将海螺壳砸碎，取出海螺肉，清洗干净，切成薄片，放入沸水中大火焯透，捞出冰激。2.人参苗洗净，加入海螺肉、调料混合均匀，装盘即可。
仔姜海参
原料加工好的海参80克，嫩仔姜150克。
调料剁辣椒15克，胡椒粉、芝麻油、蒸鱼豉油各5克，青芥辣1.5克，花椒油0.5克，味精、葱花各3克。
制作1.海参切成抹刀片，冰镇；嫩仔姜去皮，切成厚0.3厘米的片。2.将海参、嫩仔姜片、调料（葱花除外）调拌均匀，放入盘中，用葱花点缀。
蓉和菜根香
原料湖南本地辣椒（辣椒的品种可以根据食客喜好的不同进行调整）150克，香菜根、香菜梗段各25克，小米辣1克。文墨涵韵时尚餐饮传媒闫正周收集
制作1.辣椒切成长6厘米的丝，加香菜根、香菜梗调匀，装入容器内。2.生蒜用石臼捣碎，加入温水20克调匀，再加入剩余的调料调好，淋入容器内，用小米辣点缀。
辣汁炝文蛤
原料鲜活文蛤500克，红椒丁5克。
制作1.文蛤放入沸水中，倒入料酒，大火加热至壳张开，取肉，加入红薯淀粉轻轻搓揉（可以帮助文蛤肉去掉泥沙），再放入沸水中大火速焯。2.文蛤肉加入辣汁调匀，装盘后用红椒丁点缀即可文墨涵韵时尚餐饮传媒闫正周收集。
◎自制辣汁辣鲜露、美极鲜味汁各10克，李锦记蒜蓉辣椒酱、蒜泥、辣椒油、芝麻油各5克，青芥辣2克。以上调料混合均匀即可。
茴香苗炝海螺
原料海螺2个（不带壳总重约150克），茴香苗10克。
制作1.海螺取肉，放入沸水中，加入葱段、姜片、料酒，大火焯10秒定形，然后继续用开水煮熟，捞出切成薄片，用冰水浸凉。2.茴香苗切成末，加入海螺片、剩余的调料调匀，装盘即可。
蓝莓蜜柚
原料 柚子肉200克，生菜50克，胡萝卜、去皮黄瓜各60克。
制作 1.将柚子肉掰成小块；蓝莓酱与蜂蜜调匀。2.将生菜掰成大片，胡萝卜、去皮黄瓜分别切成大片，放在盘里，上放柚子块，再淋上蓝莓蜂蜜酱即可。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明： 本站文章均来自互联网，不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告
