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科纳咖啡为何总与蓝山并列？

时间：2018-05-21 21:44:09 来源：蓝色夏威夷订制旅游作者：咖啡点击：

全世界的咖啡迷都知道一个事实：

如果一杯咖啡的价格真的到了你想要承受的价位，那么它的品质也不是你想要喝完它的品质。真相为何这样残忍？

上图在网络上流传许久，也明确了咖啡的几大种类。明眼人一看就能看出，所有的咖啡里都有Espresso（浓缩咖啡，咖啡豆的精华，受压的蒸气直接通过咖啡粉，得到的液体就叫浓缩咖啡。受压时一定是平稳又均衡的通过打磨好的咖啡，否则味道就会变差。）。它属于纯粹的咖啡，也是其他咖啡饮料的基底。换句话说，一杯咖啡的好坏，首选取决于它，以及它的原型——咖啡豆。咖啡价格的高低，就在于咖啡豆的区别。

世界各地都有咖啡豆种植，最出名的产地有以下几处：

1.哥伦比亚(Colombian)

----咖啡产量世界排名第二，仅次于巴西。咖啡豆均以人手采摘及经冲洗。其香味浓郁、酸度适中、色泽丰富、略有非洲咖啡之酒味，故一般较易为人接受。

2.哥斯达黎加(Costa Rican)

----具有咖啡应有之特质，无一或缺。味道浓郁、酸度较高。良好之哥斯达黎加咖啡会给人浓烈感觉。

3.不含咖啡因哥伦比亚（Decaffeinated Colombian)

----炒咖啡豆前，去除咖啡因，避免豆内油脂分泌。

4.危地马拉安提瓜(Quatcmala Antigua)

----产于危地马拉旧都安提瓜近郊，故以名之。其色、香、酸味较重及特殊，异于其他产地品种，为喜好浓郁咖啡者之佳选。

5.肯雅AA(Kenya AA)

----产于肯雅首府奈罗比附近肯雅山一万七千尺山坡上。其特有之苦涩及酒味，最为人所称道。浓郁之处，著名之莫加、埃塞俄比亚亦有不及。

6.摩卡(Mocha Djimma)

----以位于红海之古亚拉伯港中命名。此品种产于埃塞俄比亚，经清洗后之莫加，为低酸度、浓度适中，香味馥郁、香滑如凝脂、余味似朱古力。

7.巴西山度士(Brazil Santos)

----巴西为最大之咖啡生产国，占全球百分之三十以上。山度士为巴西咖啡之良品，只在圣保罗区种植，色、香、味极佳及酸度适中，容易为人接受。

8&9.爪哇/苏门答腊(Sumatran and Java)印尼

----印尼咖啡以味道浓厚、酸度较高著称。其中曼达灵及安果拉(Mandheling and Ankola)咖啡均被誉为世界最优良之品种，又以曼达灵Lintong之浓烈味道，饮后齿颊留香之特色而倍受推崇。

10.印度米索(Indian Mysore)

----色、香较温和、低酸度，浓郁味道一般。

11.Maragogipe

----Maragogipe为咖啡树种类之一，果实极大、渗透性较强。酸度低、色香均适中。

12.夏威夷科纳(Hawaii Kona)

----夏威夷咖啡中最著名品种，产于Kona岛近太平洋低坡地带，以浓度适中、微酸而带淡淡酒味、新鲜时能挥发出极芳香气味著称。

13.贵族咖啡(Noble coffee)

----咖啡品种有一种受潮湿季候风吹拂数星期之久，其豆色带黄、有甜味、酸味甚微。

14.新几内亚(New Guinea)

----此品种植于崎岖高山地带，较印尼出产咖啡为淡，无论香浓及酸味均略少，可取在平淡中显醇厚。

15.牙买加蓝山(Jamaican Blue Mountain)

----牙买山咖啡品质优劣分明，极优者为产于高原地带之牙买加蓝山、此品种极为色香味均无懈可击、酸度恰可近乎完美。

在以上咖啡豆中，牙买加蓝山为咖啡中之最前列品种，售价高昂。然后就是夏威夷科纳了。

科纳咖啡凭什么能和蓝山并列？

跨越在19到22度纬线，北回归线南方之处，受到信风吹拂的夏威夷群岛，是一个天成的完美咖啡种植区。在火山土质与热带的气候，辅以轻微的湿度、规律的午后阵雨，造就了田园诗中才会出现的理想种植环境，更为这儿的咖啡豆增添了一些细致却又独一无二的风味特性。有咖啡迷断言：这里出产的卡纳咖啡绝对是世界上最好的咖啡，有着核果味和巧克力味，喝起来滑顺可口！

第一次世界大战爆发以后，咖啡的需求量急剧增加，需求的上涨引发了价格攀升，科纳咖啡也不例外。从第一次世界大战爆发到1928年的这一段时间是科纳咖啡的黄金时代。1940年，第二次大战使咖啡价格又一次上涨。到了上个世纪七八十年代，科纳咖啡的价格又经历了几起几落，但也就是从这个时期开始，科纳咖啡树立了自己世界顶级咖啡的地位。

即使科纳咖啡已经蜚声世界，其产量依然保持在比较低的水平。因为科纳咖啡主产区位于夏威夷大岛冒纳凯阿亚(Mauna Loa)火山的山坡。这条狭长的咖啡种植带长度约为50公里，宽度仅为1.6公里，总面积大约只有1400公顷，每年出产的咖啡豆不到200万磅。

科纳咖啡从古至今都是一粒一粒手工采摘咖啡豆，这源于这里的家族农场使用家庭劳动力的传统，也更多为了确保只有品质最好的咖啡豆才能被用于咖啡的出产。科纳咖啡的成熟季节在每年的九月到十二月间，农场必须保证在不同时间参差成熟的咖啡豆都能及时被手工采摘。因此，在所有的咖啡生产者中，夏威夷的咖啡产业管理处于最严格之列，付出的劳动费用也最高。

刚刚采摘下来的科纳果实红艳诱人，媲美樱桃，故当地人一般将科纳咖啡果实称为“科纳樱桃”。科纳果实一旦被采摘后，必须立即进行后续处理，以防止果实腐败变质，影响咖啡豆的口感。科纳咖啡的加工一般采用水洗法，夏威夷洁净甘甜的山泉水提供了进行水洗法最理想的条件，这种方法造就了科纳咖啡豆光亮清透的外表和纯净清新的味道。随后，咖啡湿豆被放在有着“hoshidana晾晒架”之称的阳光下，让豆子缓慢的自然风干，保留住其特殊的风味。干燥后的科纳豆子被称为“羊皮纸”或称为“科纳黄金”，这是因为经过晾晒后，豆子的表面会形成一层金色的皮肤。豆子完全干燥后，要将表面的金色皮肤磨掉，并对豆子进行分级。而这一切的工作，都需要人工不停歇地完成。

优越的自然条件，使得具有埃塞俄比亚高原古老的血统的阿拉比卡咖啡树在科纳地区自由生产，造就出更为浓郁的咖啡口味。从播种、采收到水洗处理、日晒和磨光，每道工序全靠人工，而且产量极其有限，夏威夷100％科纳咖啡自然就显得优质、昂贵，与蓝山咖啡并列为高级咖啡代名词。如果不是身处夏威夷的科纳，就很难拥有百分之百纯正的科纳咖啡豆。

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