煮食物时有好多小窍门,了解了之后食物味道提高很多

时间:2018-05-21 20:58:47 来源:美食圈作者:牛奶点击:

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学无止境(81)——巧煮食品窍门

巧煮猪肚:猪肚煮熟后,切成长块,放入碗内,加上一些,放锅里蒸,长块的猪肚便会加厚一倍。不过,切忌放,以防猪肚变硬。

巧煮骨:煮骨时,在开后加少许,使骨里的磷、溶解在内,这样做出来的既味道鲜美,又便于肠胃吸收

巧煮饺子:俗话说:敞锅煮皮,盖锅煮馅。敞开锅煮,温只能接近100℃,由于的沸腾作用饺子不停地转动,皮熟后,再盖锅煮,温度上升,馅易煮透。

:要使烂得,可在锅里放几个山碴或几片萝卜。不宜用旺火煮,也不宜放得过早,更不要在中途加,这样煮的味美又烂。煮牛时,在晚上将牛涂上一层芥末,第二天洗净后加少许,或用纱布一小摄叶与牛同煮,都可使牛易熟又烂。

巧煮面条:煮面时,若在里面加一面条就不会沾了,还能防止面泡沫溢开锅外。煮挂面时,不要等沸后下面。当锅底有小气泡往上冒时就下面,搅动几下,盖锅煮沸,适量加冷,再盖锅煮沸就熟了。这样煮面,面柔而清。

牛奶牛奶如用文火煮,里面的维生素会受到空气氧化而被破坏,如用旺火煮情况就好得多了。另外,煮牛奶不能见开就行,也不要在火上开一段时间,而是要见开后离火,然后再移火上见开,再离火落开,这样反复三四次,不仅能保持牛奶中的养分,而且还能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。

:先将放在冷里浸湿,再放进里煮,壳不会破裂。此外,皮也很容易剥下。

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