时间：2018-02-12 21:24:12 来源：王志豪boulangerie作者：面包点击：
大家好，我叫王志豪。是一名普普通通的面包师，几年前的一个巧合让我接触到了烘焙这个行业。日至今日，也有了不少的认识和感触想简单的分享给大家。
面包的法语是‘ pain’ 同时它还有一个意思是‘痛苦’ ，当然做面包确实是一件很辛苦的事情。别人正在熟睡的时候，面包师则是在岗位上最忙碌的时候。
面包是有生命的，所以当你在做面包的时候。需要你用心感受酵母在不同时间段的状态，控制它的发酵，从而得到你想要的产品。
经常会有网友在微博上留言说帮忙给看看面包的问题。法式面包问的最多的就是割的刀口没有爆开，里面怎么才能有分布均匀的气孔。丹麦面包问的最多的就是层次怎么才能更清晰，里面才能有很好看的蜂窝状。
这是法国巴黎2016年评选出来的‘最佳法棍面包店’
看了这些，我最想说的就是：外观并不能说明太多，而内在却是需要时间和经验一点点积累而来的。
众多面包种类中自己最喜欢和最擅长的就是纯法式面包了，喜欢它外观的粗旷，简单却不平凡的内在。
没有添加太多的辅料，就简简单单的 面粉 水 酵母 盐 酵种 做出最健康最质朴的面包。在面粉之间的搭配和酵种的运用，发酵方式的不同，做出风味不同的面包。
在当下的国内，能接受纯法式面包的还是很小众的一部分客人。它给人的第一印象就是‘硬’和‘酸’ ，完全不符合亚洲人主食嗜软的饮食习惯。但只要你试着开始了解它，就一定会对它欲罢不能
首先使用完全无添加的法国有机面粉，揉面的时候加入有百年历史的天然酵母（就像奶奶家做馒头的时候加入的老面），发酵的时候让酵母菌和乳酸菌产生气体（面团的膨胀）和风味，最后在烤箱中高温烘烤，经过梅纳德反映后表皮焦糖化。外酥脆，里湿润有嚼劲。
法式面包对于法国人来说和米饭或者面食对于中国人来说是一样的，早餐会以丹麦面包和法式吐司为主。中午为了节省时间，法国人多会选择一个法棍三明治。晚上就带上一整块传统面包回家和家人一起分享，搭配沙拉、奶酪，蘸取主菜酱汁，浸泡在浓汤之中食用。
对于烘焙行业来说，我只是一个入门者。多的只是对它的一份热爱，把它当做生活的一部分。
最后想用对我影响很深的一位老师的话作为总结：‘Le pain c’est la vie ,bien le fabriquer c’est la respecter.‘
面包是有生命的，做好它是对它的尊重。
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