时间:2018-05-21 01:06:45 来源:网阅future作者:卤味点击:
在南方,尤其是湖南、江西两个省份,卤味很受欢迎,而且也诞生了很多全国知名的卤味品牌。但是,在外面买的卤味毕竟是用常年不变的配方做的,并不能适合每个人的口味,而且我们都有一种观念,“饭菜只有自己做的才好吃”!既然这样,今天小编就教大家自己如何做出美味的卤味,有独家配方公开哦!
配料:八角、香叶、桂皮、草果,如果觉得不够,就再添个罗汉果也可以。
将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中。
另取一锅煲点高汤,比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替)。
放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的,这么多年掌握的规律:猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样根据时间取上来,卤完后--关火,再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,卤出的东西就会不好吃了。
出锅!
鸭心只要卤10分钟就好了。
鸡翅尖卤15分钟之内就行了
取萝卜一条,斜刀切大块放入锅中。
加入刚才卤料后的卤水,加少许白糖味道更好。大火烧开转文火大约20来分钟,直至用筷子很容易杵通。
成了,出锅!
材料:八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油;
不断翻炒,直到糖融化;
变成暗红色的泡泡,关火。
颜色越来越红,变成红色的珠子;
将炒好的料放入烫过,加入水,大火煮开;
放入排骨,大火煮开,转中火炖煮40分钟,关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。
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