时间：2017-10-08 21:19:19 来源：作者：点击：
从绥芬河坐火车到达哈尔滨的当晚，当地朋友给我接风。问我想吃点啥？我说：到你们这一亩三分地儿，吃啥你定。朋友说：那就吃咱东北的杀猪菜吧。到了东北不吃杀猪菜，就如同到了北京不吃烤鸭，到了天津不吃狗不理包子一样——等于白来。
在中国八大菜系中，东北菜榜上无名。但这并没不妨碍它在全国范围内受追捧，东北菜咸甜分明、色鲜味浓、酥烂香脆。其代表菜有：白肉血肠、锅包肉、小鸡炖榛蘑、酱骨架，杀猪菜等等。
关于杀猪菜，还有一段示经证实的典故。相传当年女真族打起兵伐辽。当地百姓受辽人压迫统治已久，听说女真抗辽，遂甘愿杀尽自家猪供女真士兵食用。女真战士饱食猪肉后士气大振，趁夜色攻下了辽城。此后势如破竹，次年建立金朝，定都阿城。
此后，杀猪菜就成了女真人接待贵客的最高礼仪。
与中国的南方餐饮相比，哈尔滨的饭店关门都太早了，大部分餐馆晚上9点多就下班。所以，想吃一顿惬意的晚餐，必须要早点出来寻觅饭店。
走进“老六杀猪菜”餐馆，各种半成品的菜肴摆放在案板上，供食客选择。个个盘大量足，很抓人的胃口。
眼前出现一口巨大的铁锅，切成薄片儿的五花肉整齐码成圈儿，中央是烹饪中的白菜丝儿，一股股的香味儿扑面而来。朋友指着这大铁锅说：“瞧，这就是杀猪菜。主材料是酸白菜炖猪的内脏，南方人乍吃可能会感到有点腥，但越吃越香。”
对此，我自信地回答：“哥们是真正的吃货，但凡人能吃的，咱都来者不拒。”
闻听，朋友大喜。
进了大厅，好不气派，很多名人合影挂在墙上。几百平的餐厅，层层爆满。满眼都是红彤彤的颜色，给人以巨大的喜兴视觉冲击。
朋友细心，提前预订了二层包间，漂亮的东北妹子将我们一行引领上楼。
从二楼望下去，一层大厅的演出已经开始。从“二人转”、相声到歌舞都有，北东话满大厅里飘，比较精彩。
在这里就餐，一大特色是可以边吃边观赏，食客与舞台互动。不时有喝到微醺处的食客跳上舞台，抢过话筒高歌一曲，氛围很热烈，很东北，很奔放！
俄罗斯妹子们个个倩丽动人，舞跳的极棒，引得一阵阵掌声。
虽然食客众多，但“老六杀猪菜”餐馆的上菜速度很快，且有特色。服务员每送上一道菜，都会大声报出菜名及特点，比较贴心！
瞧：满桌的杀猪菜，香气四溢。蒜泥血肠，杀猪菜，小鸡炖蘑菇，大肠，特色豆包，都十分美味。
朋友介绍：杀猪菜做的优劣与否，关键在于两点：血肠最考师傅功力；酸菜最看饭店品质。血肠关键在于调味材料的加入，因此血肠的烹制全靠厨师经验。烹饪的时间短了，血肠要么不熟要么散碎；时间太长，血肠会出“马蜂眼”，变涩变艮。好的血肠幼滑弹动，切口反光亮，调味淡而均匀。
朋友一席话，直听得我一头脑的雾水——我了个去，吃血肠竟然还有这多说道。今天哥们算是“刘姥姥进大观园——开眼界喽。”
然而，当这一大盘的血肠揣上桌时，还是有点儿被吓着了：切成片的血肠，被灰白色的肠衣包裹着，血块呈现出暗红色，明亮的灯下泛着微光。老天，这可是纯粹的猪血呀。这也太......太写实、太劲爆了！
在朋友们的注视下，我先是夹起一块血肠，在酱油，醋、蒜汁等组成的蘸料碗里蘸一下，再小心翼翼地放入嘴里，轻轻嚼咀几下。顿时，一股子温润的香味立刻就从舌尖上传出，涌入鼻腔......
嗯，这东北的血肠味道还真心不错呢。
瞧——这就是东北名菜小鸡炖蘑菇，粉条也很入味，。味道极佳。要是配上米饭，咱能干它两大碗。
养眼的东北凉菜——各种洗净的蔬菜，蘸东北大酱生吃，绝对绿色食品，名曰“大丰收”。
东北的另一道名菜大棒骨揣上了桌，满满一大盘。肉虽不多，但喜欢吃上面的筋头巴脑，喜欢肉筋的味道，肉也很入味，炖的很粒，啃着很香；每人发一个吸管，啃完肉后可以吸骨髓喝。
油炸蚕蛹主要材料是活蚕蛹。蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，是体弱、老人及妇女产后的高级补品。其主要作法是：将活蚕蛹洗净沥干，放入碗内加酱油、绍酒、白糖、味精、葱段、姜片，拌匀腌20分钟。炒锅加油，放入蚕蛹炸熟捞出，即可食用。
这便是著名的酸菜炖白肉——也叫杀猪菜。当地人每餐必点的美食。爱吃血肠者放在锅里一同煮，味道绝佳。此时，如果再来一瓶哈啤，一看就是吃到东北了。
瞧：黄澄澄的东北黏豆包，里面有豆馅。粘豆包蘸白糖，一口咬下去，那个香甜哟，真是太过瘾了。咱不胖，不用担心会因此血糖增高，竟然一气儿吃了两只。
东北名菜锅包肉上来喽，吃一筷子，嗯，味道真不错，酸甜口味。但感觉其实就是广东的“咕佬肉”在东北的翻版，南北两地叫法不同就是了。
东北大碴子粥熬得软软的、黏黏糊糊，入口生香。绝对是酒后最好的主食。
对于真正的“杀猪菜”，多数南方人的理解，只是停留在“酸菜炖白肉血肠”的层面上，以为这便是东北“杀猪菜”的全部内涵了。其实，地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。杀猪菜主菜由酸菜、猪血肠和猪五花肉组成，血肠幼滑弹动，五花肉满口生香，酸白菜确保不腻。
现在的东北“杀猪菜”，在保持原风味的同时，其制法已有很大改进，几乎把猪身上所有部位都做成了大菜——猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉，还有“灯笼挂（全套猪下水）”......无处不是美味佳肴。
此外。更重要的是：好的杀猪菜馆，都选取农村里养的“笨猪”，只有这种猪烹饪后，才有最纯正的天然肉香。
好家伙，又上来一大份儿五花肉片儿烹制的鸡蛋羹，先不说味道的好坏，最令人吃惊的是，此菜竟然是用铝制饭盒装的。顿时令人回忆起那个终日饥肠辘辘的年代——每天中午拿着铝饭盒挤在食堂里打饭，感觉特别亲切。
瞧：这就是我吃的杀猪菜。酸菜是用白菜自然发酵变酸渍成，色泽微黄透亮儿；白肉是带皮极薄的五花肉片儿；再加上血肠。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净，吃起来香而不腻。
一顿地道的“杀猪菜”吃下来，在大饱口福的同时，更让我这个南方人领略了一番浓浓的东北乡情。我提议：为东北人的豪爽、为这一桌美味儿的杀猪菜肴，咱们用大棒骨作美酒，干一个！
众人纷纷响应，呵呵笑着，举起大棒骨彼此轻碰一下。
然后，用吸管狂吸一口骨髓，顿时一股子稠稠的浓香涌进嗓子眼儿......
欢乐嫌时短，两个小时后，这一顿丰盛的杀猪菜大餐，随着最后一滴白酒的入喉，终于散席了。微醺之中的我，随众人说笑着往外走。
路过大厅里的这口大铁锅时猛然发现：刚进来时装满一锅的杀猪菜，到现在竟然才卖了1/3都不到？这是做的啥生意！于是，我将满腹疑惑甩向正围着大铁锅忙活的老厨师。
老厨师闻听，颇为不满地说：“瞧你小伙子这话说滴，从你们来就餐直到现在，这已经是第三锅喽！我家杀猪菜绝对不白给！”
“翠花，上酸菜……”，随着餐馆里的歌手这一嗓子“吆喝”，顿时让咱的头脑清醒了不少。迷离着醉眼，瞅着面前满满一大锅的美味佳肴，不由感慨：这一锅喷香热乎的炖菜，不仅是东北人的一道家乡美味，也让吃惯了精致菜肴的南方人，在齿颊留香之际，道出一连串儿的“交关好”......
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