时间：2017-10-08 21:10:16 来源：搜狐作者：辣酱点击：
生活的记忆常常跟吃有关。上世纪六、七十年代出生的威坪人，对伴着自己长大的苞芦馃、辣酱、菜管，或许有不一样的情愫。
包芦馃
老家威坪因是山区，水田甚少，坡地为主。田，是指既可种水稻也可以种其他农作物的位于山脚的平地，一般离小溪、水渠近。地，专是指山上的坡地，以种苞芦（玉米）、大豆、小麦为主。苞芦产量高，也就成了农村人的主粮，苞芦馃是家家家户户的主食。晒苞芦曾是村村的风景，苞芦粒晒在各家的屋边的坦里，金灿灿的让你觉得生活很踏实。苞芦晒干去大队加工厂磨成粉后，便可以做苞芦馃（玉米饼）。
做苞芦馃，土话叫“塔苞芦馃”，是每天早晨的必须。先是在大铁锅里烧开适量的水，倒进苞芦粉搅拌后，用炒菜的铲子来回使劲按，老家话叫打芡。打好的芡放到灶面案板上，双手搓成长长的现在的粗火腿肠状，切成均匀的一个个的面团，用手速揉成小塔形后，再用掌心摁成饼状，贴在已经烧烫的锅里。一锅大概能烙七八个馃，每个馃两面各烙一分钟左右便熟了，香喷喷的可以就着炒尖椒、菜管，或者用腐乳刷在苞芦馃上，你会吃的回肠荡气。家里塔苞芦馃，一般要塔够吃二、三顿的，大人上山干活带，孩子到中学读书带，只要在炭火上一烤，又跟早晨刚做熟时的味道一样，醇香扑鼻。苞芦馃，就菜管、腐乳或尖椒炒的豆腐吃，上学的孩子能吃五、六个，壮劳力们可以吃七、八个甚至十来个。
菜管
由青菜和白菜腌制而成的菜管，曾是威坪农家最主打的菜。我家安川跟威坪其他村子一样，菜地适合种青菜，北方人叫油菜。青菜中杆白的叫白菜，跟北方的大白菜质感不同。每年下了霜后，家家户户便从菜地剁了大颗的青菜或白菜，整担整担挑回家洗干净，切成比萝卜丝稍粗的形状，在大锅烧开的水里焯一焯，捞到布袋里，放上一块大石头压个把小时，水压干后，菜管倒在大盆子里搓四五分钟，放进盐和切碎的生蒜，再洒上红辣椒粉，拌匀后，倒进大坛子里，腌上一周或半个月就是地道的菜管了。腌过的菜管，尖椒炒熟，或者放进砂锅里跟肉炖在一起，特下饭。
辣酱
威坪人离不了辣酱，在老家县里是出了名的。因为贫穷——农民要上山干活，辣椒最下饭；外出搞副业，带一罐炒得干干的辣酱或者用毛竹筒盛的辣酱炒的梅干菜，能吃一个多月。
辣酱，有青辣椒酱和红辣椒酱两种。红辣椒腌的不仅好看，还能保质时间长些。腌辣酱，除了辣椒，还要有大蒜、生姜和食盐，条件好些的还会放点白酒，但更重要的还需上好的黄豆煮熟卤成酱豆。农村土地分到户前，条件差的家庭，不太可能用好黄豆卤酱豆，自然味道也就差些。而谁家的辣酱腌的好看不好看，味道好不好，不仅体现家境，也是衡量女人操持家务能力和会不会过日子的重要标准。炒菜特别是炖菜时，放进漂亮的辣酱，如果能有点肉丁炸在里面，别提多香了。我们家虽然家境贫穷，母亲却总能用挑选上乘黄豆后剩下的次豆，卤出好看的酱豆，腌出上佳的辣酱。说来也怪，无论炒菜还是炖菜，只要放进辣酱，在那个贫穷的年代，日子便会变得有了生机。
苞芦馃、辣酱、菜管，作为主食、主菜的日子，已经远去，现在威坪农村的生活，已经以大米为主，辣酱成了佐料，菜管已不像过去那样整坛整坛的腌制，原来的主食、主菜成了餐桌的稀罕。如果你到威坪，不特意提出想吃苞芦馃、辣酱、菜管，还未必能吃得到。
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通讯员：王学武
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