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葡萄酒里的木塞味是个什么味道？是木屑味吗？

时间：2017-10-08 20:05:59 来源：苏荷葡萄酒课堂作者：味道点击：

【软木塞 来源：网络】

用软木塞来封装的葡萄酒有很多，爱好者经常会听一些专业人士说到某款酒里有木塞味（瓶塞味），我们直接的反应是开始怀疑是不是开瓶的时候弄坏木塞冒出来的木屑味道呢？其实不是，木塞味有专门的味道，和我们失误开酒掉出来的木屑其实没关系的。今天我们就来讨论一下木塞味。

首先，我们来看木塞味到底是个什么味道？其实，说白了，就是发霉的味道，大约有几种味道可以形容，它们是霉味、烂纸壳味、土腥味、苔藓味和烂树叶子味。这些味道闻起来遮住了葡萄酒本身应有的香气，甚至刺鼻子，我们再尝一尝，发现还是跟闻着差不多的发霉味道，基本上就可以判断一瓶葡萄酒里出现了木塞味了。

木塞味的主要来源是木塞，这句话说的有些废话的意思，别急，听我说完。木塞是木头做的，这没错吧，木头是木本植物，这没错吧。这就意味着木塞会被微生物侵害，哪怕它已经被制成了木塞也同样跑不掉。侵害木塞造成葡萄酒有霉味的微生物叫三氯苯甲醚（化学式是C7H5Cl3O），英文是trichloroanisole，一般为了表述方便，会把它缩写为TCA，它归于氯化物的一种，是用于木质材料消毒清洁的时候常用的一种氯化物，软木塞的生产过程中也会用到它，如果生产工艺控制不严格，含有过量TCA的木塞被使用，就会造成葡萄酒产生木塞味。

需要提示的是，微量的TCA对我们并没有什么健康上的危害，但过量是不行的。

还需要提示的是，就跟六耳猕猴可以装成假孙悟空一样，木塞味也有假的，因为还有一些味道类似于木塞味，比如说，旧桶熟化、葡萄酒瓶清洗不干净、滤纸、葡萄发霉、酒窖里太埋汰等原因，也会造成类似木塞味道的出现，但不能说成是木塞味。

轻微的木塞味是不影响饮用的，但严重的就不行了，据说严重的木塞味会导致整个房间都弥漫着刺鼻的味道。

为了消除木塞味，相关专业人士一直在努力，澳大利亚人甚至为此发明了螺旋盖封装葡萄酒的技术，目前已经广泛应用。

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