“食神”点赞莆仙菜

时间:2018-05-20 11:09:40 来源:秀屿新闻网作者:莆田点击:

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记者吴伟锋文/图

莆仙美食究竟有多好?5月17日晚,香港“食神”戴龙、新加坡厨王伍海峰,特地来到老蒲鲜涵江店品尝莆仙美食。他们对老蒲鲜烹饪的兴化米粉、莆田卤面、一品靓等莆仙特色美食赞不绝口。

当晚,戴龙、伍海峰在市烹饪协会有关人员的陪同下,来到老蒲鲜涵江店,他们一同参观了我市首家明档餐饮。该店浓厚的莆仙文化、妈祖文化,让他们连连点赞,也可以变得时尚有趣、“营养”,充满乡愁的味道。

在随后莆仙特色品尝中,戴龙和伍海峰连续品尝了10多道特色括妈祖麦煎等,都觉得很有味道。他们对莆田卤面、一品靓更是称赞有加,觉得莆田卤面真的独树一帜,和其他地方的面不一样,色香味俱全。戴龙还对老蒲鲜精心改良的小龙加以点评,认为莆田的厨师很有创新意识,本来不属于莆田系,却能够做出富有莆田的味道,这是厨师用心的结果。

1949年出生的戴龙,是周星驰影片《食神》的原型,作为中国文化传播中心专家,其独创的式不计其数,由于他对原材料的认识透彻,掌握运用恰到好处,所做的令人赞不绝口。他与杨贯一、陈东、许沛东并称香港四大名厨。他任港丽酒店主厨,餐厅常客中不乏名人,如李嘉诚、何鸿燊、刘德华、成龙、周星驰。他认为,厨师做要讲良心,一定要用好食材、好来烹饪美食,然后加上厨师的创新和用心,才能做出独一无二的品。

“莆田这些小很有意思,如妈祖麦煎、煎粿等,味道好极了。老蒲鲜等莆田厨师应该有责任加以进一步改良和装,在保留传统味道的同时,做出时尚感,让年轻人、外地客人了还想再,这就是厨师的责任。”戴龙说,只有这样,莆仙特色才能保留特色,才能名扬四方。

伍海峰1978年出生,是新生代的厨王。2014年,两年一届的“环球厨神挑战赛”在香港举行,伍海峰和王振国大师代表新加坡中厨协会参赛,以48刀46秒切出完整无缺松鼠成绩,勇夺这届刀神冠军。他说,莆田人已经把餐厅开到新加坡了,他对莆田也是有了解的。但这是第一次来到莆田实地体验莆田品味道确实赞,当然制作的精细度还需要厨师在刀工等方面加强,让美食如艺术品,让食客的味觉、视觉都得到享受,这样莆仙才能越做越好,越来越受到食客的欢迎。

责任编辑 林剑升

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