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牛肉酱怎么做好吃又营养？5种私房秘制配方，经典之作，值得收藏

时间：2018-05-19 18:31:24 来源：美食圈作者：倒入点击：

这几天有朋友私信想吃牛肉酱，经常去外面买牛肉酱吃，但是还是感觉自己做比较健康也比较美味的。

今天给大家分享5个牛肉酱的配方，各式各样的牛肉做法都有，爱吃的朋友快来试试吧。

牛肉辣椒酱

配方：

红尖辣椒 1000克，牛肉 300-500克，料酒 2勺，盐 1勺，豆瓣酱 3勺

做法步骤：

1、鲜辣椒洗净晾干剁碎；

2、牛腿肉或者里脊，剁碎，加料酒，姜腌制备用；

3、冷锅加油烧至七分热，依次加入蒜蓉 姜末肉末翻炒出香味；

4、加入盐，豆瓣酱，剁椒翻炒，开锅后小火炖40分钟；

5、炖煮的40分钟必须不停翻搅以免糊锅！结束后加入芝麻继续炖5分钟左右，即可出锅。

香菇牛肉酱

配方：

牛里脊肉 200克，香菇 8朵，色拉油 3勺，葱 5克，姜 5克，蒜 5克，料酒 1勺，生抽 2勺，豆瓣酱 2勺，豆豉酱 2勺

做法步骤：

1、牛肉切丁，加生抽，料酒，葱蒜拌匀腌制30分钟。香菇切碎（葱蒜提前切碎。香菇也要切的细碎）

2、锅里热油，姜炝锅，倒入腌好的肉翻炒至变色，倒入香菇继续翻炒；

3、加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀，加入少量水，大火烧开，转中小火熬至浓稠即可（豆豉酱和豆瓣酱都有咸味，加上生抽，就不需要另放盐了）

私房牛肉酱

配方：

牛肉 500克，花生仁 500克，白芝麻 20克，姜 1块，豆瓣酱 4勺，白糖 2勺，植物油 4勺，五香粉 2勺，豆豉酱 2勺

做法步骤：

1、牛肉一块，尽量买瘦的切成薄片；

2、在切成细丝,然后切成牛肉碎，这样做出的牛肉酱口感很好，比绞成馅的那种好吃；

3、姜切成末锅内倒油，凉油放入花生花生炒熟，捞出放凉；

4、花生拍碎锅内倒油，煸炒姜末，炒出香味；

5、放入牛肉煸炒放入五香粉调味，牛肉炒熟，放入豆瓣酱放入豆豉辣酱；

6、放适量白糖，少量水，小火慢慢熬5分钟左右即可酱凉了之后，放入花生碎，芝麻，搅拌均匀即可装瓶保存。

八宝辣酱

配方：

牛绞肉750g，榨菜100g，香干100g，去皮花生200g，虾皮30g，干香菇50g，鸡油菌15g，木耳15g，冰糖60g，生抽4大勺，料酒2大勺，蚝油2大勺，香油3大勺，郫县豆瓣3大勺，姜泥1大勺，蒜蓉1大勺，干辣椒碎2大勺，黑胡椒碎2小勺，草果1个，八角2个，香叶两片，老抽1小勺，盐适量，植物油200ml

做法步骤：

1、将花生用冷水浸泡隔夜。将香菇、鸡油菌和黑木耳洗净后用温水泡发

2、泡过香菇和鸡油菌的水过滤待用，再将两者分别切细丁

3、将香干和榨菜切细丁，木耳切碎，准备好的配料放在一边待用

4、开中火起油锅，倒入比炒菜时多一些的油，在油还没热的时候就倒入牛绞肉

5、一边炒，一边将绞肉铲碎，炒到牛肉变色出水

6、持续翻炒，把牛肉中的水分彻底炒干，然后下蒜蓉和姜泥略炒

7、烹入料酒，继续翻炒，至牛肉末略呈焦黄色

8、倒入小半碗清水，铲一下黏在锅底的肉末，关火待用

9、另取一个炖锅，开中小火加热，倒入200ml植物油，放入草果、八角和香叶

10、待香料出香味后倒入香菇、鸡油菌、虾皮和郫县豆瓣，翻炒约3分钟至出红油

11、接着下榨菜、香干、木耳和干辣椒碎，继续翻炒约5分钟，至所有配料都炒透出香味

12、将之前炒好的牛肉整锅倒进去，再倒入沥干水的花生

13、倒入之前保留的泡过蘑菇的水，如有需要再倒入适量温水，让汤汁能和食材基本平齐

14、盖上盖子大火煮开，接着倒入生抽、黑胡椒、蚝油、冰糖和老抽拌匀

15、将草果、香叶和八角拣出来。盖上锅盖转小火炖一小时，时间到后先不要揭开锅盖，让整锅肉酱自然冷却

16、然后再次开火，煮开后小火再炖一小时

17、倒入香油，拌匀后即可关火。

牛肉干酱

配方：

牛里脊 1000克，食盐 5克，味精 3克，葱 1根，姜 50克，花椒 50克，干辣椒 50克，料酒 45ml，生抽 15ml，老抽 45ml，白糖 60克，白芝麻 适量

做法步骤：

1、把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。

2、用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。

3、干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。

4、将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用 。

5、锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。

6、继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了（这个步骤需约至少10分钟以上），将调料汁倒入锅中，炒3分钟，待调料汁完全裹在肉片上，锅中无汤汁即可出锅，撒熟白芝麻。

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