2年失败无数次 终于制成秘制酱香鸭 经验分享

时间:2018-05-19 18:21:18 来源:餐创大课堂作者:香料点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

秘制酱香鸭 日销200只

酱板鸭市面上有很多制作的版本,有熏的、卤的、酱的等,其中以卤为代表。但随着时代的变迁,人们对食品口味的要求也不一样了。武汉代表美食是周鸭,它麻、、咸、鲜、甜,是全国食客的最。于是,我将传统酱板鸭和周鸭的制作方法相结合,经过两年不断的尝试,终于在2017年10月份研制成功了“秘制酱香鸭”

制作 下面我给大家分享一下这道招牌做法:1.将净麻鸭20只(每只重约3千克,要求80天出栏的)洗净,加入二锅酒、生姜各500克腌制半小时,捞起沥干分,放入腌料中浸泡8个小时。2.捞起鸭子沥干分,用吊钩挂起,置风干房内用电扇将鸭皮风干,再放入煤炉房小火烘烤24小时,将烘烤后的鸭子放入冰箱内置凉。3.将秘制卤,下鸭子小火卤至上色(成品为酱红色),捞起,放入盘内,整齐平放,趁用千顶压平,待凉取出即可。

鸭香粉的制作配比是:取二荆条椒面6000克,味精、鸡精各1250克,鸡粉1.5千克,王守义十三香6小胡椒粉6袋,食4000克混合均匀即可。

鸭香料的配比是:豆蔻、甘松、桂皮各30克,芷片60克,胡椒粒、甘各50克,丁香、砂仁、良姜各15克,果、玉果各4颗,山柰、八角、香叶、小茴香各10克混合均匀。

的熬制方法是:用鲜筒子骨、老母鸡各2.5千克斩块,焯,放入不锈钢桶内,注入清50千克大火烧开,改小火熬6小时即成料,滤出料渣,下精武椒、鸭香料各1750克,郫县豆瓣酱1050克,红椒、红曲米各500克,1千克,小火熬至椒变软,沥干料渣,再下入精武椒、鸭香料各750克,红椒500克,鸭香粉3千克和色(用量根据需要的颜色调整)熬制即可。

腌料的调制方法是:用鸭香料1千克倒入锅内,再倒入清30千克,大火烧开,改用中火熬制半小时,下入3千克混合,沥干料渣即可。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告