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夏季绝不可错过的20道凉拌菜，简单易做，夏日餐桌必不可少~

时间：2018-05-19 08:11:27 来源：健康美食作者：适量点击：

葱油拌海带

主料

海带200g、胡萝卜40g

辅料

油适量、盐适量、大蒜4个、小葱2根、花椒3g、米醋5ml、白糖2g、香油少许

步骤

1.准备好所有的食材。

2.海带浸泡洗净后放入锅中加少许醋煮上3-5分钟。

3.胡萝卜切丝，大蒜切碎。

4.煮过的海带洗净切丝，再加入胡萝卜丝，蒜末。

5.加入白糖。

6.加入盐。

7.加入米醋拌均匀。

8.另取一个小锅加入食用油放入葱段和花椒。

9.小火炸至葱段焦黄关火捞出调料。

10.葱油浇在海带丝碗中。

11.再次拌均匀即可。

小贴士

海带加少许醋煮可以使海带口感变软。

剁椒拌鱼腥草

主料

鱼腥草200g

辅料

剁椒25g、蒜瓣2个、小葱1根、生抽10ml、香醋5ml、香油适量、糖少许、花椒适量

步骤

1.准备好所有的食材。鱼腥草去掉老根掰小段。

2.鱼腥草用开水洗净沥干水分。

3.蒜切末，葱切丝放入盆中。

4.炒锅加少许油放入花椒小火炸香捞出花椒。

5.加入剁椒炒香关火。

6.把炒过的剁椒放入盆中，加入生抽，香醋，糖香油。

7.全部拌均匀即可食用。

小贴士

鱼腥草要把老梗去掉，吃起来口感才更好。

拌好的鱼腥草可以稍微腌制一时，让其入味更好吃。

家常椒油拌豆腐丝

主料

豆腐丝1把、胡萝卜50g、黄瓜150g

辅料

香油适量、盐适量、生抽10ml、香醋10ml、白糖2g、花椒20粒、蒜瓣5粒

步骤

1.准备好所有的食材。

2.黄瓜，胡萝卜洗净刨丝，加少许盐腌制片刻。

3.腌制过的蔬菜丝挤出水分，再放入切小段的豆腐丝，蒜泥。加少许生抽，香醋，白糖。

4.锅中加少许香油，花椒粒，小火炸香关火。

5.把炸好的花椒油浇入豆腐丝中拌均匀即可。

小贴士

这种豆腐丝是带有咸味的，所以不用加盐凉拌就很有味了，如果是原味的豆腐丝可稍微加盐提味。

喜欢吃香菜的可加一些香菜凉拌会更有味。

蒜泥茄子

主料

茄子2根、蒜瓣8个

辅料

生抽20ml、盐适量、醋15ml、白糖5g、香油适量、纯净水适量

步骤

1.准备好所有的食材。

2.茄子一切两半，表皮抹点盐。

3.入蒸锅蒸制。

4.蒜瓣捣成蒜泥。

5.加入生抽，醋，白糖，少许盐，香油，纯净水拌均匀成为料汁。

6.蒸好的茄子取出，用筷子可以轻松插入即好。

7.茄子手撕成条，可放在漏盆中控控水分，茄子会出很多的水，所以要把水分控出。

8.然后把茄子摆放盘中浇上蒜泥汁即可。

小贴士

茄子蒸制之前用盐抹表皮，可以让茄子不会发黑。

蒸好的茄子会出很多水，所以可以把水分控干之后再凉拌，这样不影响味道。

麻汁拌生菜

主料

生菜1颗、蒜瓣4个

辅料

芝麻酱1勺、生抽25ml、醋5ml、香油适量、纯净水适量

步骤

1.准备好所有的食材。

2.生菜用淡盐水浸泡5分钟流水冲洗干净，沥干水分后用手撕成小块盛盘备用。

3.碗中放入一勺芝麻酱加入适量的纯进水搅拌。

4.搅拌均匀后加入生抽，醋，香油再次搅拌均匀。

5.然后加入切碎的大蒜沫拌均匀。

6.把蒜麻汁浇在生菜上面即可。

小贴士

生菜一点要用淡盐水稍微浸泡用流水冲洗干净，才能更好的去除上面的一些农药残留。

夏日生扮凉菜尽量放点大蒜，可以保护肠胃杀菌。

四川黄凉粉

主料

纯豌豆粉150g

辅料

盐适量、纯净水900g

步骤

1.纯豌豆粉备好。

2.取150克豌豆粉，和900克纯净水。

3.豌豆粉加适量的盐和300克纯净水搅拌均匀。要细滑无颗粒。

4.剩下的水煮开后关小火。

5.然后一边倒入豌豆糊一边不停的搅拌，煮上3-5分钟。

6.豌豆粉糊粘稠后关火倒入容器中。

7.然后把容器放入冷水中浸泡。也可以放入冰箱冷藏。

8.差不多2-3个小时，豌豆糊凝固就可以倒出来切块食用。

9.取一个小碗加入生抽，醋，熟芝麻，盐，糖，老干妈豆豉辣酱，蒜末，油辣椒，香油搅拌均匀。

10.切成条的凉粉撒上葱花，香菜浇上调好的料汁即可。

小贴士

豌豆糊加水之后一定要搅拌到细滑无颗粒状。

豌豆糊加入开水中的时候，要慢慢加入，一边加入一边快速搅拌，这样可以使豌豆糊不会结块。

调味料自己随意就好。

这种纯豌豆淀粉制作的凉粉，口感韧性稍差点，还有的方子要加入少许的绿豆淀粉可以增加凉粉的韧性，下次再试试。

凉拌秋葵

主料

秋葵250g

辅料

油适量、盐适量、蒸鱼豉油15ml、蚝油5ml、蒜瓣3个

步骤

1.准备好所有的食材。

2.大蒜切碎，碗中加入蒸鱼豉油，蚝油，适量清水混合。

3.锅中水烧开加入一勺盐。

4.放入洗净的秋葵焯烫1-2分钟

5.然后过凉水。

6.再把秋葵去头尾一切两半摆盘。

7.炒锅加入香油爆香蒜末。

8.加入调好的 料汁煮出香味关火。

9.然后把调料浇在秋葵上面即可。

小贴士

秋葵焯烫的时候整颗焯烫，过凉之后在切开，这样可以保持秋葵的营养物质不流失。

加盐焯烫可以让秋葵颜色碧绿。

豆皮苦菊卷

主料

豆腐皮2张、苦菊1颗、金针菇50g、胡萝卜1根

辅料

生抽15ml、白糖3g、醋10ml、油辣子适量、香油少许

步骤

1.准备好所有的食材。

2.苦菊撕开洗净，豆腐皮切手指宽条，胡萝卜切丝，金针菇去老根。

3.锅中水烧开放入金针焯烫备用。

4.再放入豆腐皮焯烫捞出。

5.去一份豆腐皮一头放入苦菊，金针菇，胡萝卜丝。

6.从头卷起，卷成卷。

7.依次全部做好摆盘。

8.取一个小碗加入生抽，糖，醋，油辣椒，香油拌均匀成料汁。

9.吃的时候苦菊卷沾料汁食用。

小贴士

豆腐皮烫一下可以去除一些豆腥味道，而且卫生一些，口感也更好。

凉拌小白菜

主料

小白菜200g

辅料

辣椒油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量

步骤

1.小白菜洗干净。

2.开水迅速烫过，捞出晾凉。

3.大蒜和姜一起剁碎就可以。我用的是半头蒜，姜的量是蒜的一半。

4.晾凉的小白菜收好，放入蒜姜末。

5.加一勺盐。

6.加一小勺鸡精。

7.拌匀，腌渍半小时。

8.半小时后放入辣椒油拌匀即可。

小贴士

小白菜要快速烫过，自然晾凉。加调料的时候不要攥太干，让姜蒜的味道能沁进白菜里。

凉拌小菜

主料

紫甘蓝150g、粉丝100g、黄瓜1根、鸡蛋1个

辅料

香油适量、盐适量、香醋适量、山楂羹适量

步骤

1.鸡蛋 紫甘蓝 黄瓜 山楂羹准备好

2.蛋液煎成薄饼 切成细丝 其余的食材也都切成细丝

3.粉丝用开水焯一下 各种食材放在一起 放入盐 香油 香醋拌均即可

4.清爽的小菜来了

小贴士

凉拌菜最好放入一点蒜 我家不喜欢就没放

皮蛋豆腐

主料

皮蛋2个、内酯豆腐1盒、青红线椒2根、香菜1根

辅料

海鲜酱油1勺、醋1勺、白糖适量、盐适量、味精适量

步骤

1.内酯豆腐，切除四个角有利于把豆腐到处来

2.皮蛋切小块，香菜切段

3.豆腐切厚片摆盘，撒上皮蛋

4.蒜末，青红线椒切圈

5.加入辅料中调味品，淋入辣椒油搅拌均匀

6.把调好的汁浇在豆腐上

7.撒上香菜就可以了

小贴士

1可以把内酯豆腐放冰箱冷藏，吃起来凉快

2皮蛋在水煮15分钟，有利于成形切

凉拌马齿苋

主料

马齿苋200g

辅料

油适量、盐适量、香醋适量、味极鲜酱油适量、糖适量、蒜5瓣、彩椒半个、尖椒半个、干红椒半个

步骤

1.马齿苋摘洗干净

2.过水焯一下捞出

3.过冷水

4.控净水分

5.彩椒切丝，尖椒切圈，马齿苋拦几刀，蒜去皮洗净用蒜夹子夹碎

6.炒锅加入适量的油，爆香干红椒、蒜碎

7.将所有处理好的食材装入容器拌匀

8.倒入炸熟的蒜碎

9.加入白糖、盐、酱油和醋

10.拌匀

小贴士

焯水要快，水开入锅，翻动一下即可捞出。

凉拌山药

主料

铁棍山药2根、小米辣3个、青线椒1个

辅料

盐1克、生抽2勺、醋半勺、糖半调味匙、香油几滴、蒜2瓣

步骤

1.山药去皮洗净

2.山药放入高压锅中加少量水，压15分钟或者放蒸锅上蒸

3.小米辣、青线椒切圈，大蒜切末

4.加入生抽、醋、糖、盐、香油做好碗汁备用

5.蒸熟的山药切成大小合适的段，把料汁淋上即可

凉拌苦瓜

主料

苦瓜1根

辅料

大蒜3粒、辣椒2根、醋2勺、糖1勺、鸡精少许、花椒适量、食用油少许、生抽2勺、盐适量

步骤

1.准备好所需要的材料备用。

2.苦瓜对半切开，在去掉苦瓜嚷，蒜切末，红辣椒切丝备用。

3.蒜末，放入1勺糖，2勺醋，2勺生抽，鸡精适量，香油几滴，盐适量。

4.水开后放入苦瓜焯1分钟。

5.捞出沥干水份，放入凉水中浸泡一会，在把水倒掉。

6.锅中倒入适量的油烧热。

7.然后把热油浇在蒜末上，搅拌均匀即可

海带拌腐竹

主料

干腐竹50克、泡发海带丝150克、红肠1段

辅料

香菜适量、辣椒油1勺、蒸鱼豉油2勺、白糖半勺、鲜辣粉适量、香油少许

步骤

1.准备的原料。

2.腐竹先用清水泡发。（时间都用在这了）

3.海带加少许盐抓，捏，再清水冲洗干净，剪小段。

4.水烧开，加少许盐，泡好的腐竹下去煮1分钟左右捞出。

5.再直接将海带丝加入烧开捞出。

6.两样主食材完全沥干，放凉。

7.加入红肠片，香菜段，和所有的调味料。

8.完全拌匀就可以了。

小贴士

1.喜欢酸的还可以加点醋。

2.海带和腐竹煮的时候时间不要长，太烂口感不好。

3.海带和腐竹放凉的过程可以用冰水泡下，可以省时间。

春雨沙拉

主料

卷心菜一个、胡萝卜一根、木耳适量、黄瓜1根、粉丝适量

辅料

油适量、盐少许、大葱适量

步骤

1.卷心菜切丝。

2.胡萝卜切丝。

3.黑木耳切丝、黄瓜切片。

4.锅入油，下入大葱碎炒香炒黄。

5.将切好的蔬菜放入碗里，淋入刚刚炒好的蒜子油，撒少许盐。

6.倒入粉丝，拌匀。

7.装盘即可。

炝拌土豆丝

主料

土豆2个、尖椒3个

辅料

盐半勺、鸡粉适量、辣椒油2勺、糖1勺、醋2勺

步骤

1.准备食材

2.准备好辣椒油，这是我自己炸的。

3.把尖椒切成丝

4.把土豆切成丝用清水洗一下

5.然后把土豆丝焯水

6.土豆丝焯好然后过凉水，捞出备用

7.把尖椒丝，土豆丝放入一个人盆子里，加盐，糖醋，鸡粉，辣椒油。

8.用筷子搅拌均匀就可以吃了。

小贴士

土豆不宜焯太久有一点脆才好吃

海蜇黄瓜卷

主料

黄瓜1根、海蜇300克

辅料

大蒜6瓣、蚝油1勺、鸡粉适量、糖适量、醋适量、香菜1根

步骤

1.准备用水泡好的海蜇

2.准备好黄瓜，香菜，大蒜。

3.黄瓜用去皮器削成片，然后卷起来。

4.把卷好的黄瓜片放入盘子里

5.把海蜇放入黄瓜卷里面

6.香菜切碎，只用梗的部分。

7.把大蒜去皮拍碎，剁成蒜末，放入碗里，加香菜，蚝油，糖，醋，鸡粉，搅拌均匀。

8.把调好的蒜汁用勺子舀到黄瓜卷里。

9.最后用红色杭椒点缀一下

10.美味的家常菜就做好了

小贴士

加入蚝油不要在放盐了

白切牛肉

主料

牛肉760g

辅料

桂皮适量、大料适量、料酒适量、酱油适量

步骤

1.食材：牛肉（已清洗焯水）、桂皮、大料

2.将已清洗焯水的牛肉下入高压锅里。

3.接着，搁入桂皮和大料，加入一些清水。

4.加适量的料酒。

5.盖上盖用中小火煮上25分钟关火。

6.焖至没气后开盖。

7.然后，将煮好的牛肉捞出，晾凉。

8.最后，晾凉好的牛肉放在案板上切成片。

9.放入盘中，可以上桌了，蘸着酱油食用哦！

凉拌豆腐丝

主料

干豆腐丝160g、朝天椒2个、小葱2棵、大蒜8g

辅料

生抽1勺、米醋1勺、芝麻油1勺、剁辣椒1勺

步骤

1.准备好的食材

2.菜切好备用

3.锅中加水烧开下入豆腐丝煮开无干心就可

4.煮好的豆腐丝捞进凉水里镇一下

5.镇过得豆腐丝控去水分，放进容器内

6.把切好的食材加入

7.加入生抽两汤

8.加入米醋一勺

9.加入芝麻油一勺

10.加入剁辣椒一勺搅拌均匀就可以了

小贴士

菜里不用加盐了，因为生抽和剁辣椒都是咸的

运营人员： 赵颖 MX007

体现厨艺的机会来了，教你做这几道简单的家常菜！

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