时间:2018-05-19 02:56:14 来源:胡师傅美食作者:葱油饼点击:
说起葱油饼,我最喜欢吃的就是我们当地摆摊的王大爷的,70岁了,还坚持每天摆摊卖葱油饼,生活不易,且行且珍惜,在当地只有他一人卖葱油饼,因为只有他的做的好吃,外酥里嫩,前几天,我请教了我王大爷,他很热情的教我做了一次葱油饼,今天我将把做葱油饼的配方和3个秘诀教给大家,让更多的人能做出万里飘香好吃的葱油饼。
配方:中筋面粉250克、低筋面粉250克、开水250ml、凉开水100ml、香油50克、葱末50克、花椒粉2克、黑胡椒2克、食盐、食色拉油适量。
做法:
1.先将中、低面粉放入在盆中,再把开水全部倒入在盆中搅拌均匀,再把凉开水、食盐放入,搅拌均匀。
2.搅拌均匀的面团,把表面揉光滑,然后在用保鲜膜,常温发酵30-40分钟。
3.把发酵好的面团,擀成皮状,先刷上香油,再撒上香葱、食盐、花椒粉、胡椒粉,然后卷成皮,从面皮头开始用力压,直到压成薄饼,就成了多层了。
4.锅底给适量的油,放入一点色拉油,烧到4层热,放入做好的饼,炸成两面金黄色即可出锅。
5.做好的葱油饼,可以直接吃,也可以切成块状,蘸上自己喜欢吃的酱料,就可以了。
三个秘诀:
1.做葱油饼最重要的就是烫面,先开水搅拌,在冷水搅拌,可以使面吃着酥脆,也更加的有口感。
2.加上适量的花椒末和黑胡椒,可使葱油饼吃着更香,更入味,加了和不加完全是两种味道。
3.低筋面粉和高筋面粉的结合,可以使面饼吃着口感更爽滑。如果大家需要500种秘制酱料配方和2650道小吃配方和做法,请私信发“酱料”两字,就得到了。
这就是做葱油饼的全部过程,可以来说是非常完美的教学,此方法大家可以做成不同厚度食用,根据大家的口味进行调节,祝大家都能做出万里飘香好吃的葱油饼。
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