自家炒牛肉又老又干,学会这三步,鲜嫩爽口不塞牙

时间:2018-05-18 16:18:27 来源:香哈菜谱作者:牛肉点击:

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我家常,但总是炒不好,又老又干,直到五一的时候,在酒店当厨师的舅舅到家做客,我们一问,才知道这里面大有门道,做牛要遵循三步走。

第一步是刀工,“横切牛羊,竖切猪”。牛要逆着的纹理切,刀和的纹理呈90度的垂直,这样切出来的牛鲜嫩不塞。顺着纹理切,就很容易咬不动。

第二步,炒牛时会炒出大量的汁,这个时候千万不要倒出汁,要用大火炒,让汁收浓,这样牛口感更佳。

在煸炒牛时,加一勺米,这样炒出来的牛就又嫩又美味啦~

具体详情要看谱哦~

子姜炒牛

配料:

200克、大蒜两瓣、葱少许、子姜100克、红椒半个、青椒半个、淀粉适量、生抽一匙、鸡精少许、适量少许、料酒少许

烹饪步骤:

1.牛干净切成丝。

2.仔姜洗干净切成丝

3.青椒和红椒洗干净切成丝,大葱切成小段,大蒜切成片。

4.将切好的牛放入料酒,生抽,淀粉,用抓匀,腌制十五分中。

5.开大火将锅烧,6成时下入牛大火煸炒5分钟左右,等汁收浓,加入2勺料酒和1勺米调味

6.将划好的牛盛出来。

7.锅中留底,放入葱蒜炝锅。

8.倒入仔姜,可以稍微放点儿,将仔姜炒软。

9.炒好的仔姜。

10.仔姜炒软后放入划好的牛,放入青椒,红椒,一起翻炒。

11.将青红椒炒至八成熟,放入鸡精提味就可以了。

12.鲜嫩爽口超下的仔姜牛丝就做好啦~

小贴士:

划牛过程时间长了容易老。炒仔姜时放点,可以把仔姜的分炒出来,仔姜就不会太了。

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