时间:2018-05-18 16:18:27 来源:香哈菜谱作者:牛肉点击:
牛肉我家常吃,但总是炒不好,又老又干,直到五一的时候,在酒店当厨师的舅舅到家做客,我们一问,才知道这里面大有门道,做牛肉要遵循三步走。
第一步是刀工,“横切牛羊,竖切猪”。牛肉要逆着肉的纹理切,刀和肉的纹理呈90度的垂直,这样切出来的牛肉鲜嫩不塞牙。顺着纹理切,就很容易咬不动。
第二步,炒牛肉时会炒出大量的汤汁,这个时候千万不要倒出汤汁,要用大火炒,让汤汁收浓,这样牛肉口感更佳。
具体详情要看菜谱哦~
子姜炒牛肉
配料:
牛肉200克、大蒜两瓣、葱少许、子姜100克、红椒半个、青椒半个、淀粉适量、生抽一汤匙、鸡精少许、油适量、盐少许、料酒少许
烹饪步骤:
2.仔姜洗干净切成丝
3.青椒和红椒洗干净切成丝,大葱切成小段,大蒜切成片。
4.将切好的牛肉放入料酒,生抽,淀粉,用手抓匀,腌制十五分中。
5.开大火将锅烧热,6成热时下入牛肉大火煸炒5分钟左右,等汤汁收浓,加入2勺料酒和1勺米醋调味。
6.将划好的牛肉盛出来。
7.锅中留底油,放入葱蒜炝锅。
8.倒入仔姜,可以稍微放点儿盐,将仔姜炒软。
9.炒好的仔姜。
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