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梅香猪脚酱香味更浓郁，梅干菜炸干后再用，味道更香

时间：2018-05-14 23:24:00 来源：餐创大课堂作者：猪脚点击：

先压后蒸

梅香猪脚

都是与梅干菜结合，但此菜与原味猪脚王做法完全不同，主要是通过先压再炒的方式成菜，酱香味更浓郁，梅干菜炸干后再用，味道更香。

砧板 选用猪前脚10个洗净，烧干净毛，清洗干净，斩成三角块。

炉头 1.猪脚冷水下锅，加白醋100克焯透，撇去浮末，捞出控水。

2.锅内入菜子油200克烧热，下入猪手煸炒至浅黄色，倒出控油。3.另起锅，下入菜子油150克烧热，下入圆葱200克，姜片500克，八角、桂皮各20克，香叶10克，黄干椒、蒜子各300克，白芷2片炒香，下入猪脚略炒，下入蚝油150克、生抽500克，倒入啤酒1瓶，加骨汤没过猪脚，加白胡椒粉、鸡精各50克，十三香80克调味，倒入高压锅内，上气压10分钟，将猪脚捡出。

4.梅干菜30克入油锅炸干；浏阳豆豉斩碎。5.锅内入菜子油20克烧热，下入浏阳豆豉、小米辣椒圈50克、梅干菜略炒，下入猪脚400克及少许汤汁，滴几滴蚝油调味，收汁，起锅装盘，撒葱花2克即可。

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