整明白 | 煲一锅暖心靚汤的几个必备绝技

时间:2018-03-21 09:24:30 来源:美食菜谱小羽私厨作者:煲汤点击:

导读:整明白 | 煲一锅暖心靚汤的几个必备绝技2018-03-21 09:04 来源:美食菜谱小羽私厨小羽非常爱煲汤喝,光是听到灶上咕嘟咕嘟的声音
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小羽非常喝,光是听到灶上咕嘟咕嘟的声音,就已经觉得很幸福了。跟你分享几个煲时的小窍门,来一起体会煲幸福感吧。

食材处理

的话最好把鸡的皮去掉,可以减少里的脂;猪如果太的话,可以选半肥半的;做的时候,要提前把两面煎到金定型,这样煮的时候才不会碎,也不会有腥味。如果要炖膳,记得把要用的材用冷冲洗干净

类焯

之前需要先去掉的腥味和东西,所以一般会用焯方法。焯的时候需要注意的是,一定要冷下锅,这样才可以让的升温,里面的东西可以一起煮来。如果要是下锅,一遇,表面先熟成了,里面的东西就没法出来了。

如果是牛,可以尝试用浸泡过夜的办法去除,第二天炖时,可以不用再焯,可以直接煮

焯好的,跟要搭配食材和配料一起,冷下锅。

控制

时,锅里的一定要一次加够,切忌不停掀锅、不停加,否则香气全跑了。一般用砂锅炖,算上食材占的体积,一般加到锅的八分满就可以了。

如果中间实在太少,需要加的话,记得一定要加滚开的,切忌加冷,否则类遇冷收缩,就煮不出来鲜美的味道了。

火候

焯好的捞出来冲洗干净,就可以下锅煲了,放进去之后,先开大火,把烧开,然后转最小火,煲上 1.5 个小时左右就行了。

最小火时,锅里的不能冒泡泡,如果是在冒泡,就是火太大了,可以网上买一个:导盘,大概几十块一个,垫在炉子上,然后把锅放在导盘上,可以减小火力,并让火力均匀分布在锅底。

只有长时间的文火煲,才能让类中的质、氨基酸这类鲜香物质缓释放,煲出一锅清澈又醇香的好

调料添加

一般煲时为了去腥会加入葱和姜,入锅前记得把葱和姜都用刀拍一下,会更容易出味。另外,葱不能在锅里呆太久,一般开后煮 10 分钟,就可以捞出来了,否则里会有烂葱味,不好喝。

另外,因为类释放出来的氨基酸之类的物质就已经让很鲜了,所以基本不用加别的调料,为了去腥,可以加 2 大勺的料酒或者高度酒。

时还不能过早放,因为会让类变硬,影响鲜香物质的释放,所以放的最好时机是出锅前再放,而且不要过咸,会抢了的鲜味。如果想里的建议做一个蘸碟搭配

锅具选择

砂锅是中国传统的煲神器,因为砂锅在煲的时候可以均衡持久的把能传达到锅里面,有利于食材之间相互渗透,从而煲出一锅好。砂锅新买回来需要开锅,第一次先煮,让米可以渗透到锅子里。之后就可以用来煲了。

砂锅最好买那种大肚子小口的,是最适合的。另外,现在还有西式的铸锅或者炖锅也可以用来煲

时间

煲好的最好前喝,因为量不算低,前喝可以让我们的肠胃事先润滑,对后面消化食物更有利,而且一碗下去,可以让胃有饱腹感,就不会大大喝了。如果再喝量会在不知不觉中增加不少,所以才有后喝容易说法

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