时间：2018-05-14 23:03:12 来源：全网玩家作者：红烧肉点击：
出门吃饭，总会来上几个肉菜，开开荤。但如今随着人们生活水平的提高，大家更注重的是养生。但今天我要说的是，总有那么几个让人想起来就流口水的荤菜，让你忍不住动了筷子！
君子曰：宁可食无肉不可居无竹，但是对于广大肉食主义君子们来说，形容他们就非用“无肉不欢”不可了。肉作为日常生活中最重要的动物性蛋白的来源，一直以来都在餐桌上扮演者最为重要的角色。家庭主厨们也都把烧得一两个拿手的肉菜当作看家本领，炫耀给亲戚朋友得以欣享各种盛情的夸奖。
说起红烧肉，不得不说说让他走红大江南北的两个人，远点的那一位叫做东坡居士苏轼。声名显赫的东坡肉，其实说白了就是红烧肉，东坡先生在与修堤民工们大碗喝酒大口吃肉的时候，让这款美味佳肴走向了普通老百姓的餐桌。近一点的这位，就是毛主席。主席故事里很有名的一段佳话就是打完胜仗必吃一碗红烧肉补脑子。当然能不能补脑我们就在这里议论了，这个故事足以说明，红烧肉是上到国家领导人，下到平头老百姓都爱吃的一道美味。
红烧肉要做的好，必须要用新鲜的上好带皮五花肉，切成大方块制作，五花肉的质量决定了红烧肉是否做的好。红烧肉与不同的素食材搭配，可以成就不同的风味，比如川菜里的板栗红烧肉，茶树菇红烧肉，北方的小土豆红烧肉，东北的干豆角红烧肉等。关于红烧肉，需要提醒两点：
第1步红烧肉的肉在切好之后要在开水中汆去血水，然后晾干水分，决不能带水下锅，不仅会有油花飞溅，还会破坏肉质和整体的味道口感。
第2步红烧肉里如果要配菜，一定要搭配热量比较低的蔬菜，而且配菜的量也要够大，几乎一比一的比例比较合适。以下这些是平时经常与红烧肉搭配在一起的菜：冬瓜、白萝卜、春笋、豇豆、冬笋、胡萝卜、山药、藕、芋头。
糖醋里脊这道菜在川菜、鲁菜、浙江菜、清真菜(羊里脊或者牛里脊)里都是一道很有名的菜品。这道菜以酸甜口味，软糯适宜并伴有香脆的口感得到了很高的餐桌评分。
制作糖醋里脊首先要把里脊肉切成合适的长条，大约手指粗细就可以，然后用盐和料酒去腥入味，裹上淀粉和鸡蛋清的厚糊挂糊，油炸，捞出后再调汁，将炸好的肉条入锅挂满糖醋芡汁。
在家常下饭菜里，川菜占了很大的比重。川菜的口感和味道不仅具有鲜明的地域特色，又兼顾到了其他地域的人对辣不是特别嗜好这个特点，比较中庸，不偏不倚，这也正是这道菜能够被南北通吃的重要原因。
回锅肉，川西地区称之为熬锅肉，四川家家户户都能做。它的特点是口味很特别，辣却不过分，肉有肥片但有不油腻，不仅非常适合家常饭桌上下饭菜，而且还能酒桌佐酒。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
扣肉，这个菜是一个家常菜，不能分到某个菜系里去，属于经典口味的肥肉菜。全国除四川地区称之为烧白之外，当然如果说甜烧白盐烧白，那就一定是指川菜了。
扣肉用的主料是带皮五花肉，准备食材的时候需要先将方块的五花肉开水煮熟，肉皮过油炸到起泡变色，还要上笼屉蒸若干分钟，是一道慢工出细活、难度相当大的菜。在美食杰标准难度体系里属于偏难的菜。小时候这是一道只有过年才能吃到的美味。
土豆炖牛肉这个菜，其实是一个功夫菜。何谓功夫菜，就是要靠时间去熬，因为牛肉不易烂，土豆也需要时间去熬煮才能做到绵软入味，如果时间不够，土豆里没有充分融入牛肉汤汁的浓香，牛肉也没有软烂，就会变成一个不知所谓的沙拉菜。
坊间有传言，说土豆牛肉不能一起吃，说是因为土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间 。土豆、牛肉一起做菜，长期食用易导致胃肠功能紊乱。这段话对于一个健康人来说，纯属无稽之谈。只有肠胃功能本身有问题的人才适用。牛肉是酸性食物，土豆偏碱性，他们在一起烹煮，有利于酸碱中和，对人体是没有坏处的。
很多都是我们小时候馋嘴很长时间菜能吃到的美味，现在都已经变成了日常餐桌上的家常菜，不仅为我们的童年起了悲声：“叹往昔我此起彼伏，美味啊，今天吃哪个?”
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