时间:2018-05-14 08:42:37 来源:舌尖上的美味作者:肉馅点击:
清蒸狮子头
调味料:细盐1/2小匙,蚝油1大匙,砂糖1/2小匙,味精1/4小匙,白胡椒粉一小撮,十三香粉 一小撮,芝麻香油1大匙,玉米淀粉2大匙,清水3大匙,香葱白两颗,姜泥一小撮
1.取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁,再剁成颗粒状的肉蓉。(细切粗剁)
4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状,(夏天需移入冰箱冷藏2小时)
5.将肉分成两份,分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。
6.取一小份肉馅,用双手交替摔成圆球状(夏天要移入冰箱冷冻片刻)
9.蒸好的成品,倒出里面的汤汁,和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠,淋在肉丸表面即可.
制作心得:
1.猪肉最好选后腿肉,吃起来比较滑.省事的也可以直接买搅好的肉馅。
2.猪肉丸里加入马蹄可以解腻,也增加爽脆的口感。可以用鲜藕代替,也可以全用肉馅。
3.生姜一定要磨成泥,而且份量不要太多,否则吃到姜的感觉就不好了。
4.肉丸可以一次做多一些,冷却后密封放冰箱冷冻。吃时先取出解冻再蒸热即可,也可以用来做
5.细切粗剁的意思是指,先把肉仔细切成小块了,然后在大致将肉块剁成蓉。剁好的肉蓉还是小颗粒, 而不是肉泥,这样做出来比较有口感。
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