‘清蒸狮子头'这样做出来有口感

时间:2018-05-14 08:42:37 来源:舌尖上的美味作者:肉馅点击:

导读:‘清蒸狮子头'这样做出来有口感2018-05-14 08:26 来源:舌尖上的美味清蒸狮子头材料:猪肉(4分肥6分瘦)320克,马蹄3颗,香
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清蒸狮子

材料:猪(4分肥6分)320克,马蹄3颗,香葱少许

调味料:细1/2小匙,蚝1大匙,砂1/2小匙,味精1/4小匙,胡椒粉一小撮,十三香粉 一小撮,芝麻1大匙,玉米淀粉2大匙,清3大匙,香葱两颗,姜泥一小撮

制作方法

1.取4分肥6分分别切成细丁,再剁成颗粒状的蓉。(细切粗剁)

2.将葱和马蹄分别切成碎,生姜用磨泥器磨成泥。

3.将蓉放入碗内,加入所有调味料及马蹄碎,葱,姜泥。

4.用筷子时间搅拌至起胶状,(夏天需移入冰箱冷藏2小时)

5.将分成两份,分别在一大盆内用摔打50下使变的紧致。

6.取一小份馅,用双交替摔成圆球状(夏天要移入冰箱冷冻片刻)

7.将有些变硬的馅,再次用双搓圆,放入深盘内。

8.锅内烧,放上盘子,加盖大火蒸10分钟。

9.蒸好的成品,倒出里面的汁,和少许淀粉重新下锅内加至浓稠,淋在丸表面即可.

制作心得:

1.猪最好选后起来比较滑.省事的也可以直接买搅好的馅。

2.猪丸里加入马蹄可以解腻,也增加爽脆的口感。可以用鲜藕代替,也可以全用馅。

3.生姜一定要磨成泥,而且份量不要太多,否则到姜的感觉就不好了。

4.丸可以一次做多一些,冷却后密封放冰箱冷冻。时先取出解冻再蒸即可,也可以用来做

5.细切粗剁的意思是指,先把仔细切成小块了,然后在大致将块剁成蓉。剁好的蓉还是小颗粒, 而不是泥,这样做出来比较有口感。

图片来源网络

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