时间:2018-05-10 09:46:08 来源:食客生活作者:鸡头点击:
鸡肉
鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收利用,可以说是蛋白质最高的肉类之一,属于高蛋白低脂肪的食品。鸡肉有增强体力,强壮身体的作用。鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,还含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸,能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
鸡肉作为一种
脂肪含量较少的肉类
是餐桌上必不可少的一道食物
……
只听名字
就令人垂涎三尺
网上一直流传的一种说法是鸡头有毒不能吃,而民间也有谚语说:"十年鸡头胜砒霜",即鸡越老其头毒性越大。这种说法究竟是耸人听闻还是确有其事呢?下面一探究竟。
网上流传的各种版本
网传
据现代医学分析,鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质,这些重金属主要储存于脑组织中,鸡龄越大,储存量就越多,毒性就越强。食用者在享受鸡头美味的同时,也摄入了重金属毒物,如果食用过多,会引起中毒反应。
给这种说法添加了可信度
这种说法并不准确
肝脏是动物体最大的解毒器官,鸡摄入含有重金属的食物,重金属会通过肝脏等内脏器官进行解毒,但是重金属污染实属目前令人担忧的一个现状。长期以往,超出肝脏解毒限度,重金属也会蓄积在鸡五脏以及肉组织中,不过还未有重金属在鸡头中超标的研究。
据浙江省农科院专家测定并解释,两个年头的鸡头和六个月的鸡头相比,重金属含量相差无几,且鸡就算是养五年,重金属含量都不会超标,都符合国家标准。那么十年的鸡呢,是否就会超标?
3没有十年长的鸡
实际上鸡的寿命只有6到7年,十年的鸡相当于人类寿命115到133岁,鸡能不能活到十年还未可知呢!加上如今鸡肉消费产出量十分巨大,鸡的生长周期也变短,所以很难吃到十年的鸡,更不要说"十年鸡头胜砒霜"了。
从营养学上来讲,鸡头其实并不比其他部位更具有营养价值,并且鸡脑中胆固醇含量较高(鸡头美味也正是因为胆固醇含量较高),会增加冠心病等心脑血管疾病患病风险,特别是有三高的人群,建议少吃或不吃鸡头。
相较于担心鸡身上
鸡是否新鲜、是否染病更让人担心
请认真看清楚
1、识别鸡的老嫩主要看鸡脚:脚掌皮薄,无僵硬现象;脚尖磨损少;脚腕间的突出物短的是嫩鸡。
2、做鸡汤是用散养鸡味道更鲜,在选购时,散养鸡的脚爪细而尖长,粗糙有力;而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。
3、挑选时如果发现鸡的翅膀后面有红针点,周围呈乌黑色,用手掐鸡皮,明显感觉打滑,用手一摸,会感觉到表面高低不平, 说明是注水鸡,千万不要购买。
4、买烧鸡时不要只看色泽,烧鸡的色泽是用蜂蜜或红糖过油而成的,所以好鸡、病鸡一般没什么差别。烧鸡的眼睛如果呈现半睁半闭即可断定不是病鸡。肉皮里面的鸡肉呈现白色,基本上也可以断定是健康鸡做的烧鸡,因为病瘟鸡死时没有放血,肉色是变红的。另外闻一闻有无异味,也是识别质量好坏的方法之一。
5、鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉,而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于牛羊肉等。另外,鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味。
6、在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,应该在烹饪后才将鸡肉去皮,这样可减少脂肪摄入,还保证了鸡肉味道的鲜美。
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