你们不知道的八角

时间:2017-10-08 12:16:21 来源:作者:点击:

导读:八角又叫做是茴香、大料、八角珠、八月珠等,是八角茴香料八角属的一种植物的果实,经过干燥之后,是中国菜和东南亚地区烹饪食物的时候重要的调味料之一。
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八角又叫做是茴香、大料、八角珠、八月珠等,是八角茴香料八角属的一种植物的果实,经过之后,是中国和东南亚地区烹饪食物的时候重要的调味料之一。

八角也就是我们通常所说的大料,一般有八个角,瓣纯厚、尖角平直、蒂柄向上弯曲,是八角树的果实,为八角茴香的别名,是一种常见的调料,可以去除中的气,使之重新添香,所以叫做茴香

八角属于我国的一种特产,一般在广东、广西、云南、福建、贵州等地盛产,颜色呈紫褐色,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,其香味来自于里面的挥发茴香醛。八角是制作、炖、焖肴中必不可少的一种调味品,其作用是其他香料所不及的,同时八角也是加工五香粉的主要原材料。

八角的植株一般生长在湿润、温暖半阴的环境中,是一种常绿乔木,常见植株高达20米,一般在季节采摘果实,采摘下来的果实经过之后呈现红棕色或者棕色。无论是直接使用还是研磨成粉末使用都是可以的。八角一般还可以用做是工业上制作膏、香皂、化妆品等的原料,在医上还可以充当驱风剂以及兴奋剂。

八角的成分介绍

八角里面含有挥发,挥发里面主要含有茴香脑、茴香醛、对丙烯基苯基异戊烯醚等,还含有酮类和有机酸类的成分。挥发茴香脑具有刺激作用,能够促进肠胃蠕动,缓解腹部,并能增进呼吸道分泌用以祛痰。乙醇提取物在试管中能抑制金葡萄球菌、炎球菌、喉杆菌、大肠杆菌、伤寒与副伤寒杆菌、痢疾杆菌等,对真菌也有一定的抑制作用。茴香脑还有升高细胞的作用

八角的作用

八角里面含有挥发,其主要成分茴香醚、茴香醛和茴香酮。

(1)促进肠胃蠕动

八角的主要成分茴香,它能刺激肠胃神经管,促进消化液的分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻;

(2)增加细胞

茴香稀能促进骨髓细胞的成熟并释放外周液,有明显的升高细胞的作用,主要是升高中粒细胞,可用于细胞减少症。

(3)抑制细菌

将八角煎服用后,对人型结核杆菌及枯菌有抑菌作用。乙醇提取物对金葡萄球菌、炎球菌、喉杆菌、大肠杆菌、伤寒与副伤寒杆菌、痢疾杆菌等常见致病菌都有较强的抑制作用。

(4)具有雌激素

八角中的茴香脑具有雌激素

古籍医记载

(1)《本求真》:大茴香,据所载,功专入肝肾,凡一切沉寒痼冷而见霍乱。寒疝、阴肿、,及干、湿气,并肝经虚火,从左上冲面者用之,服皆有效。盖茴香桂、吴茱萸,皆属厥阴,但萸则走肠胃,桂则能入肝肾,此则体轻能入经络也。必得引入肾,发出阴邪,故能治疝有效。余细嚼审八角茴味,其香虽有,其味甚甘,其温而不烈,较之吴茱萸、艾叶等味,更属不同,若似八角大茴甘多之味,而谓能除沉寒痼冷,似于理属有碍。炒用,得酒良。

(2)《品汇精要》:主一切冷气及诸疝

(3)《本蒙筌》:主肾劳疝气,小肠吊气挛,干、湿气,膀胱冷气肿开胃止呕,下食,补命门不足。(治)诸瘘,霍乱。

(4)《医学入门》:专主

(5)《本正》:除齿口疾,下气,解毒。

(6)《医林纂要》:润肾补肾,舒肝木,达阴郁,舒筋,下除气。、

真假八角鉴别技巧

市场上有用莽充当八角的现象。莽中含有莽毒素等,误食的话,容易引起中毒,其症状食用后半个小时后得以表现出来,症状轻的会出现呕吐、恶心,症状严重的则会烦躁不安、瞳孔散大、沫,最后会因为下降呼吸停止而死亡。

一般假的八角瓣角不整齐、而且大多为8瓣以上,瓣角偏长,尖角呈鹰嘴状,外表极其皱缩,蒂柄平直味稍苦,没有八角的那种浓郁的特殊香味,如果加入少许的粗粉以及煮沸后,其溶液是浅色的。

每年第一次所结出的果实叫做“春八角”。而第二次开结出的果实叫做“八角”,八角肥壮饱满、呈红色、气味浓郁,其品质要比春八角好。

购买八角的时候,要注意观察其外形以及辨别其香气。主要来说有以下几点:

上等的八角茴香瓣角整齐,尖角平直,果皮较厚,背面粗糙有皱缩纹,内表面两侧颜色较浅,平滑而有光泽。腹部裂开,内含种子一枚,种皮成红棕色。聚合果多为八角形,很少为五或六角形,蓇葖饱满平直,先端钝或炖尖,种子棕色,有光泽。优质的八角颗粒整齐完整,个大饱满,棕红色并有光泽,荚边裂缝较大,荚内子粒明亮。

优质的八角闻起来应该是香味浓烈的,而较次的八角不仅多小、碎粒多,而且香味比较差,呈现褐色。

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