时间:2017-10-08 12:16:21 来源:作者:点击:
八角也就是我们通常所说的大料,一般有八个角,瓣纯厚、尖角平直、蒂柄向上弯曲,是八角树的果实,为八角茴香的别名,是一种常见的调料,可以去除肉中的臭气,使之重新添香,所以叫做茴香。
八角属于我国的一种特产,一般在广东、广西、云南、福建、贵州等地盛产,颜色呈紫褐色,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,其香味来自于里面的挥发性茴香醛。八角是制作冷菜、炖、焖菜肴中必不可少的一种调味品,其作用是其他香料所不及的,同时八角也是加工五香粉的主要原材料。
八角的植株一般生长在湿润、温暖半阴的环境中,是一种常绿乔木,常见植株高达20米,一般在秋冬季节采摘果实,采摘下来的果实经过干燥之后呈现红棕色或者黄棕色。无论是直接使用还是研磨成粉末使用都是可以的。八角一般还可以用做是工业上制作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料,在医药上还可以充当驱风剂以及兴奋剂。
八角的成分介绍
八角里面含有挥发油,挥发油里面主要含有茴香脑、茴香醛、对丙烯基苯基异戊烯醚等,还含有黄酮类和有机酸类的成分。挥发油及茴香脑具有刺激作用,能够促进肠胃蠕动,缓解腹部疼痛,并能增进呼吸道分泌用以祛痰。乙醇提取物在试管中能抑制金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、大肠杆菌、伤寒与副伤寒杆菌、痢疾杆菌等,对真菌也有一定的抑制作用。茴香脑还有升高白细胞的作用。
(1)促进肠胃蠕动
八角的主要成分是茴香油,它能刺激肠胃神经血管,促进消化液的分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛;
(2)增加白细胞
茴香稀能促进骨髓细胞的成熟并释放外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。
(3)抑制细菌
将八角煎水服用后,对人型结核杆菌及枯草菌有抑菌作用。乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、大肠杆菌、伤寒与副伤寒杆菌、痢疾杆菌等常见致病菌都有较强的抑制作用。
古籍医书记载
(1)《本草求真》:大茴香,据书所载,功专入肝燥肾,凡一切沉寒痼冷而见霍乱。寒疝、阴肿、腰痛,及干、湿脚气,并肝经虚火,从左上冲头面者用之,服皆有效。盖茴香与肉桂、吴茱萸,皆属厥阴燥药,但萸则走肠胃,桂则能入肝肾,此则体轻能入经络也。必得盐引入肾,发出阴邪,故能治疝有效。余细嚼审八角茴味,其香虽有,其味甚甘,其性温而不烈,较之吴茱萸、艾叶等味,更属不同,若似八角大茴甘多之味,而谓能除沉寒痼冷,似于理属有碍。盐水炒用,得酒良。
(2)《品汇精要》:主一切冷气及诸疝痛。
(3)《本草蒙筌》:主肾劳疝气,小肠吊气挛疼,干、湿脚气,膀胱冷气肿痛。开胃止呕,下食,补命门不足。(治)诸瘘,霍乱。
(6)《医林纂要》:润肾补肾,舒肝木,达阴郁,舒筋,下除脚气。、
真假八角鉴别技巧
市场上有用莽草充当八角的现象。莽草中含有莽草毒素等,误食的话,容易引起中毒,其症状在食用后半个小时后得以表现出来,症状轻的会出现呕吐、恶心,症状严重的则会烦躁不安、瞳孔散大、头吐白沫,最后会因为血液下降、呼吸停止而死亡。
一般假的八角瓣角不整齐、而且大多为8瓣以上,瓣角偏瘦长,尖角呈鹰嘴状,外表极其皱缩,蒂柄平直味稍苦,没有八角的那种浓郁的特殊香味,如果加入少许的粗粉以及水煮沸后,其溶液是浅黄色的。
每年第一次开花所结出的果实叫做“春八角”。而第二次开花结出的果实叫做“秋八角”,秋八角肥壮饱满、呈红色、气味浓郁,其品质要比春八角好。
在购买八角的时候,要注意观察其外形以及辨别其香气。主要来说有以下几点:
述
上等的八角茴香瓣角整齐,尖角平直,果皮较厚,背面粗糙有皱缩纹,内表面两侧颜色较浅,平滑而有光泽。腹部裂开,内含种子一枚,种皮成红棕色。聚合果多为八角形,很少为五或六角形,蓇葖饱满平直,先端钝或炖尖,种子棕色,有光泽。优质的八角颗粒整齐完整,个大饱满,棕红色并有光泽,荚边裂缝较大,荚内子粒明亮。
优质的八角闻起来应该是香味浓烈的,而较次的八角不仅多小、碎粒多,而且香味比较差,呈现黑褐色。
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