时间:2018-05-07 15:43:23 来源:传奇小凤凰美食颂作者:切成点击:
山药木耳炒青笋,山药去皮切片,在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下,然后捞出控干;木耳入温水中,加入少许盐和干淀粉,泡至发起,然后去掉根部,撕成小块,也入沸水中快速焯烫一下;莴笋去皮切片,红椒洗净切片;锅入油,热后爆香葱花,倒入莴笋,红椒和木耳翻炒片刻,其间可淋入少许水;放入山药片快速翻炒,调入鸡精,盐,糖,醋和香油,炒匀关火。
粉蒸土豆,将土豆去皮,切成块状,然后用水洗去淀粉,防止变色。香葱洗净切成葱花,豆瓣酱剁细,生姜和大蒜切成沫。把土豆沥去水,加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌均匀,码味20分钟。加入蒸肉米粉。充分拌均匀,使每块土豆都沾上米粉。蒸笼底下铺好菜叶,把沾了米粉的土豆进去,置入蒸锅中火蒸35—40分钟,至熟透。
菜清炒豆角,豆角去两头,洗净切丝,姜切片、蒜拍末备用;热锅下油,待油温7成热时下姜片和蒜末爆香,然后下豆角爆炒至变软变色;豆角熟后加入一匙蚝油及盐翻炒均匀入味;关火起锅装盘。
荷塘小炒,木耳泡发,胡萝卜切片,莲藕切片,荷兰豆去除筋。并准备好水淀粉。锅中放油,油热后,放入葱花煸香。再放入胡萝卜和藕片煸炒。加入木耳煸炒,加入2克盐,再加入荷兰豆煸炒半分钟,倒入水淀粉。翻炒出锅。
麻辣鸡丝,将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约10分钟至肉熟。姜片去皮清洗干净切块备用。准备,辣椒油,花椒粉,芝麻酱。葱白切成细丝儿。煮好的鸡肉放进准备好的冰水中,这样口感更好。用酱油,芝麻油,芝麻酱,红油辣椒,白糖,花椒面调成味汁儿。浸好的鸡肉用手撕成均匀的细丝。将料汁,淋在鸡丝和葱白上面,搅拌均匀即可。
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