时间:2018-05-07 15:27:16 来源:星级大厨作者:酸菜点击:
酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源于重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口。
食材:草鱼 1条,酸菜 250克,青花椒 1小把,蒜 2头,姜 1小块,蛋清 1个,料酒 1勺,白胡椒粉 适量,盐 适量,淀粉,泡椒,干辣椒,香菜,冰糖 5颗
做法:
1、鱼洗净,骨头和肉分开放,放盐、胡椒粉、淀粉、蛋清、姜丝,和匀腌二十分钟以上。
3、热锅冷油,先下姜蒜炒出蒜香,接着放冰糖、花椒、八角等大料。
4、慢慢炒出大料的香味后,加泡椒和酸菜,继续翻炒。酸菜可以多炒一会儿。
5、接着放鱼头进去炒,等鱼肉变白,往锅里加热水。加点鸡精调味。盖上盖子煮到汤变白。
6、鱼汤变白后,把鱼骨头放进去煮个三分钟左右,用漏勺把鱼骨头捞起来放盆里,然后把鱼肉放进去,等水煮开后,鱼肉就好 了。连鱼带汤一起倒盆里。
7、最后一步,另起锅,锅内烧油,等油烧好后关火,降一下油温。自己感觉油温差不多的时候,把青花椒放进去,等花椒的香味出来后,放干辣椒段,稍微爆一下就淋在鱼上面,再撒上香菜。完美!
小贴士:
2、具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告