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30年前日本人拍摄的中国味道，竟跟《舌尖上的中国》有得一拼

时间：2017-10-08 11:40:54 来源：南宁吃货王作者：中国点击：

狂吃狂吃狂吃...

中国的食文化

不得不感叹，

作为一枚吃货，

生活在咱们大天朝，

是一件何其幸运的事。

前几年风靡全国的《舌尖上的中国》，

一个个温情的故事让人为之动容，

精致的拍摄搭配上诱人的食物，

成了多少人下饭的良菜。

但前两天，

大王偶然发现了一部片子，

记录1982年时中国的餐饮文化，

堪称30年前舌尖上的中国。

年代感满满的画面里，

详细记录了当年中国的风土人情，

从食材至技法，从平民喜好到宫廷盛宴。

在30年的快速发展后，

许多料理已经绝迹，

只得在影片中，

一慰饥肠。

最满足的事，

在讲诉食材之余，

介绍了许多中国的“食文化”。

1982年的北京，

还是一个自行车的王国。

当时普遍都是双薪家庭，

小食店里物价也不高，骑上单车，

到小店里吃早餐就成了绝大数人的选择。

从最为简单的豆浆油条；

到现点现做，

像削萝卜一样的刀削面。

或者像变魔术一样的拔鱼儿。

家里出现重大喜事，

总会拿出积蓄，

穿上最崭新的衣裳，

带着家人，下馆子好好搓一顿。

可能是著名的烤鸭店全聚德，

饱满的烤鸭卷入口那一刻，

幸福感油然而生。

长时间的辛勤劳动，

让自己在需要时，

奢侈一把，

享受不曾体会的美好。

也可能在寒冷的冬天，

带上一家老小，

细细涮一顿羊肉驱驱寒。

如果想体会自己动手的料理，

还能到店里，参与一把大锅烤羊肉。

而在多年以前，

那个神秘的紫禁城里，

有着各种奢侈的美味佳肴。

宫廷菜最明显的特征，

就是极其精致。

这是当年最出名的菜品之一：

红烧熊掌。

皇家，当然要与外面的妖艳贱货不一样，

哪怕只是一块锅巴。

权力的中心，

餐饮出品自然异常讲究，

而经济的中心，自然也是如此。

江南，一直是鱼米之乡，

以水土丰饶出名。

靠山吃山，傍水吃水，鱼和蟹，

成了江浙地区餐桌上的重要组成。

每逢吃蟹的时节，

一顿丰饶的蟹宴，

就成了江南居民的期盼。

肥美的蟹被肢解，

最欢脱的孩子也顾不上玩耍，

双手不停地扒着蟹壳。

饭毕，用跑着菊花瓣的水将手洗净，

瘫在椅子上悠悠打出一个饱嗝，

觉得人生美满也不过如此。

从西湖里打捞上的鱼，

滴着水就被带往了厨房，

成了一道道宴上美食。

最为出名的，

莫过于——全鱼宴。

从活吃昆明湖鱼，

到宫门奉鱼，

再到七彩鱼丸。

江南傍水吃水，

而远在千里之外的广州，

为了口腹之欲，

也在努力挖掘食材。

广州，一直都以食闻名，

在这个对吃尤其讲究的城市，

你会发现各种神奇的食材，

例如福建人啥的。

广州人的早晨往往是用一盅两件来开启的，

花色繁多的糕点配上一壶不加糖的红茶，

再加一份报纸，就是一个完美的早晨。

人生的重大日子里，

总有着各种专属的菜色，

例如在新郎回门的时候，

必备的烤乳猪。

在这座城市，

食物可是调养身体的绝佳材料，

将猪肉、鸭肉、鸡肉，

与鱼翅，火腿、高汤一同炖煮，

成了闻名全国的佛跳墙。

掀开锅盖的时候，

连寺庙里修行的和尚，

都恨不得跳过围墙破戒尝尝。

因为信奉汤水养人，

广州人尤其喜欢用上大量的食材，

用数小时的熬煮，

烹成一口让人难以忘怀的鲜美滋味。

与讲究细品食材原味的广州人不同，

成都人最爱的就是香辛料调制出的料理。

在成都，

一口大锅，

一把铁勺，

一个漏网，

加上一个泡菜坛子，

就可以完成99%的料理。

在这里，食材并不是主要的，

真正的主角，是默默在旁的各色调味料。

走在成都街头，

四处都是香料的售卖店，

也不怪乎，中国有着调料王国的美誉。

将牛肉细细剁碎，

腌制完成后过油闲置，

铺上大量的香辛料，

淋上一勺热油，

就可端盘上桌。

在全民以食为天的天朝，走在市场上，

轻易就能让你吓呆在当场。

从眼神炯炯的鹰；

哭声奇异的娃娃鱼；

稀有罕见的果子狸；

到莫名喜感的大角猫头鹰；

甚至活泼好动的猴子…

它们，都在作为食材出售，

当时的购买方式也格外有趣，

鱼和肉都是直接用绳子捆好拎走，

甚至连田鸡都是如此，

捆好一串，直接称重带走。

对于吃货而言，美食大概是最容易锻炼耐性的工具了，在夜市上，里三圈外三圈的人儿，都端着碗，眼巴巴看着师傅在操作台后方，快速料理的动作。

北京的全聚德和东来顺，

上海的南翔包子店...

作为当时的“网红店”，无论何时前往，

都能看到等位的滚滚人流，

看来，去网红店排队，

并不是我们现在才有的习惯。

哪怕等待时间极长，

但也不会枯燥无聊，

隔着橱窗看着师傅们运刀如飞，

下手如有神助，

总是忍不住痴迷，

直到可以进店用餐。

而一道道精致而有趣的料理，

也让自己的排队时间显得尤其值得，

用腐皮和素食做成的母子相会，

用细致刀工做出的松鼠桂鱼。

在咱们大天朝吃饭，

真是一件无比享受的事，

永远有未知，总是有惊喜。

生于此，

长于此，

何其有幸。

图文/艺非凡

这才是煮方便面的最高境界，你煮的，那叫清汤面！

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