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经典的白与黑，结合出高贵典雅的奶油可可蛋糕的做法步骤

时间：2018-05-02 13:45:45 来源：豆果美食作者：蛋糕点击：

游过时差2分钟前

黑色的可可香浓醇厚，白中透着微黄的奶油清淡不腻口，两种经典色的结合无需其它配色与装点，带给你最纯粹的感受。

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 主料低筋粉75g蛋白4颗鸡蛋蛋白蛋黄3颗鸡蛋蛋黄 可可粉30g 细砂糖70g+30g 全脂牛奶60g 融化黄油40g 黑巧克力适量淡奶油适量

1. 将蛋清蛋黄分离，取全部蛋清放入无水无油的干净碗里备用，取3颗蛋黄，加入细砂糖调和均匀。

2. 加入全脂牛奶调和均匀，多搅拌一下使糖融化。

3. 加入奶粉调匀

4. 将低筋粉和可可粉过筛后均匀撒入蛋黄液中，调匀至浓稠没有颗粒。

5. 加入提前融化的黄油，黄油和面糊要充分混合，不可有水油分离的状态发生。

6. 蛋清中分多次加入细砂糖并打发

7. 打发到硬性发泡状，可以再打蛋器上稳固的定住，并可以形成短而坚挺的尖。

8. 取少部分蛋白加入到面糊中，和面糊混合均匀。

9. 再将剩下的蛋白和面糊混合均匀，只需从底部向上轻轻翻拌，不要大力搅动。

10. 制作好的蛋糕糊如图状态，轻盈有蓬松感，且细腻浓稠。

11. 烤箱提前160度预热，在方形模具里铺一层吸油纸，将蛋糕糊倒入模具里。

12. 用刮刀刮平表面并戳破气泡，然后将模具放入烤箱中层，烤40分钟，具体时间根据蛋糕大小和烤箱情况适当调整。

13. 将黑巧克力和漂亮牛奶混合，放入蒸锅蒸至完全融化,牛奶的量要少，否则放凉后巧克力浆无法凝固。

14. 取出烤好的蛋糕，悄悄降温，趁着巧克力浆还没有凝固，将巧克力均匀淋在蛋糕表面。

15. 巧克力要淋的均匀光滑。

16. 将淡奶油打发至可以形成稳定的纹路状态，糖可加可不加。

17. 取出冷藏好的蛋糕，将蛋糕对半切开，切去不规整的边角部分，将奶油涂抹在其中一块蛋糕上，然后将另一块蛋糕对整齐码在上面，将四周的奶油抹平即可。

小贴士

如果把蛋糕表面的黑巧克力换成白巧克力，那么颜色和口味上又会带给人另一番感受。

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