鸡肉能做的滑嫩鲜香,还的说这道——醉鸡,江苏菜系的经典菜品

时间:2018-04-15 11:43:53 来源:山大王美食达人作者:酒酿点击:

导读:鸡肉能做的滑嫩鲜香,还的说这道——醉鸡,江苏菜系的经典菜品2018-04-15 11:32 来源:山大王美食达人醉鸡是江浙地区的传统名菜,属
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醉鸡是江浙地区的传统名,属于浙系。酒香浓浓,浸着滑嫩的鸡,人和鸡都醉了,又被椒的香麻唤醒。

醉鸡它以酒、绍兴酒作为基本调料,不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜,而且还具备了容易消化吸收特点。因此,醉鸡成了独具风味的江浙名

这次的做法有了改善,用酒酿代替酒,使的味道更柔和,还散发着自然醇厚的米酒香。

原料

主料:当年光母鸡1只约1.5公

调料:姜片30克,葱结30克,酒酿50克,料酒20克,精15克,桂皮8克,八角8克,丁香5克。

做法

①将光母鸡开膛去内洗净,入沸锅焯后洗净,放入焖钵,加满清,加姜片、葱结烧沸,撇去浮沫,移小火焖至六成熟离火,撇去鸡,拣去葱姜。待冷却后,取出鸡用刀切成4片,放入钵。

②)鸡内加精、丁香、八角上火烧沸,撤去浮沫离火。待鸡冷却后,放放入酒酿、料酒搅匀,用筛滤去渣汁,倒倒入钵中,盖上盖,浸12小时,取出鸡块改刀装盘,浇上卤汁。

特点鲜嫩,酒香扑鼻。

不得不说江浙一带的做法极其精致,真是食不厌精脍不厌细。这样比较起来我们要学习的空间还很大啊!

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