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冰淇淋的夏天

时间：2018-05-02 00:09:24 来源：斗牛说每日作者：口味点击：

夏天到了怎么能少了冰淇淋呢？

我喜欢酷圣石多过哈根达斯，可是酷家撤了很多店我也是很绝望啊～

心血来潮自己动手

借鉴了很多菜谱，实验了n多次，写出这个适合自己口味的改良版～其实，也是当个记事本，怕寄几下次做的时候忘了各种材料用量

此菜谱以巧克力口味冰淇淋为例，其他的口味在文末哦‍

用料奶油 200克 细砂糖【蛋白】 30克 细砂糖【蛋黄】 10克 鸡蛋 4个 炼乳 100克 黑巧克力 80克 可可粉 20克 淡奶油【融化巧克力用】 适量

冰淇淋的夏天的做法黑巧克力＋可可粉＋适量淡奶油，隔水加热～然后放一旁备用～顺便晾凉些～30g糖分三次加入蛋白中，打发至干性发泡～然后可以先放冰箱冷藏备用～淡奶油打发至七八分的状态～

10g糖加入蛋黄并用打蛋器搅拌均匀把④打好的蛋黄液分次加入③打好的淡奶油中，不要偷懒哦，每次都要搅拌均匀再加下一次～

炼乳也分次加入搅拌好的⑤中～同样要分多次搅拌均匀哦～搅拌好的⑥大概是酱紫的～将②的蛋白分次加入⑦～分次！分多次！分好多次！搅拌均匀哦～

最后把①的自制巧克力酱加入⑧，搅拌均匀，然后放到容器中，入冰箱冷冻室～①不可以太热哦，太热就晾一下～可以每隔1～1.5小时把冰淇淋取出，翻拌一下再继续冷冻，反复两三次～然后继续冻一夜，第二天就可以吃了～当然，纯味冰淇淋懒得翻拌也没关系，不会有太大影响～

【番外篇】草莓口味的就把第⑨步换成加入草莓酱～注意哦，我用的是自制带果肉的草莓酱，所以中间一定要翻拌，否则草莓会沉底～草莓酱本身含糖，所以可以适当减少炼乳的用量～【番外篇】抹茶口味可以把抹茶粉过筛后加入淡奶油，再打发，也可以最后一步过筛加入

【番外篇】朗姆酒扁桃仁口味～同样最后一步加入朗姆酒和扁桃仁，然后中间一定要搅拌，否则也会沉底的呢最后来个合照ending

小贴士

冰淇淋不像其他甜品，要求没有那么严格，蛋和奶的比例掌握了就好，糖啊炼乳啊都可以随自己口味调节～没有固定要求和搭配～举个栗子抹茶粉放多了就浓郁一点，放少了就淡一些，都可以遵循自己的喜好～

需要注意的就是，如果可可粉或者抹茶粉或者咖啡粉之类的加的多，可以适当增加炼乳或者糖的用量～如果加入的果酱类比较多，就适当减少炼乳或者糖～

还是那句话，适合自己口味的才是最好吃的～

so～开动你们的大脑，动起手来，创意自己喜欢的各种口味吧☺️

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