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无油酸奶蛋糕，细腻爽滑，怎么吃都不够

时间：2018-04-29 22:46:41 来源：轻松学烘焙作者：蛋糕点击：

— 所需材料 —

酸奶：100g

低筋面粉：24g

玉米淀粉：12g

细砂糖：40g

鸡蛋：2个

以上材料为6寸的配方

— 制作步骤 —

①准备好材料，蛋黄、蛋白分离，分开放置；

②酸奶倒入无油无水的盆里，分次倒入蛋黄，搅拌均匀；（每次搅拌均匀后，再放入下一个蛋黄）

③倒入过筛的低筋面粉和玉米淀粉。用Z字型搅拌均匀；

（不要划圈，以免面糊起筋）

④蛋清倒入另一个盆里，电动打蛋器先打15秒左右，呈鱼泡状再加入1/3的细砂糖，继续打发

⑤待蛋清的泡沫变得细腻时，再加入1/3的糖，继续打发

⑥蛋清更加细腻时，最后再加入1/3的细砂糖，继续打发

⑦打发到到有明显纹路，提起打蛋器有小三角

⑧蛋清分3次加入蛋黄液中，翻拌均匀，切记划圈！

⑨倒入放好油纸的6寸活底蛋糕模，轻震模具，清除气泡

⑩放入预热好的烤箱，水浴法烘焙，160度，30分钟左右

— 小贴士 —

①自家烤箱脾气不同，根据上色情况，适当调整温度和时间。

②水浴法：烤箱下层放置1-2cm深的热水，这样在烤的时候，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤得很干很焦，烤箱中湿润，蛋糕的口感柔软好吃。热水可以放入烤盘中，然后在烤盘上方放上烤架，再放上蛋糕模。

③防止酸奶蛋糕过于湿稠，建议使用越浓稠的酸奶越好。

④由于是使用水浴法进行烘烤，如果我们选用的是活底蛋糕模，建议用锡纸将模具包裹起来，以免水蒸气过多进入蛋糕内，导致蛋糕过湿。

⑤如果使用不沾模就不用垫油纸啦~

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