烘焙课堂 | 皮酥脆,内柔软,酸甜可口-蔓越莓排包

时间:2018-04-29 22:25:29 来源:幸福烘焙作者:面团点击:

导读:烘焙课堂 | 皮酥脆,内柔软,酸甜可口-蔓越莓排包2018-04-29 22:18 来源:幸福烘焙蔓越莓干,酸酸甜甜的,越吃越爱,把蔓越莓干
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蔓越莓干,酸酸甜甜的,越,把蔓越莓干揉进面粉里的面,做一款皮酥脆,内柔软,酸甜可口的面,真的太好了。

蔓越莓

图文 |烟雨心灵

粉500克酵母6克6克细砂80克50克牛奶285克40克蔓越莓干60克低粉30克粉60克30克难度普通时间数小时口味甜香工艺烤

1. 蔓越莓干加葡萄酒浸泡。

2. 除蔓越莓干和外的其他食材,按先液体后粉类的顺序放入面桶。

3. 面机揉面,一个揉面程序结束后检视面团,可以拉出厚膜。

4. 加入软化的,继续揉面。

5. 又一个揉面程序结束后,检视面团,可以拉出薄一点的膜。

6. 加入泡软并沥干分的蔓越莓干。

7. 揉均匀即可。

8. 面团收圆,放入盆里,盖上盖子,置温暖处发酵

9. 指蘸面粉在面团中间戳个洞,洞不回缩,面团不塌陷,就表示发酵好了。

10. 面团取出排气。

11. 均分成25份。

12. 分别揉圆,排放在方形烤盘内。我用的学厨28厘米方盘,置温暖湿润处进行最后发酵

13. 发酵期间准备酥松粒:面粉、粉混匀,加粒。

14. 用搓成酥松粒即可,我这个搓的有点太细了,粗颗粒比较好。

15. 最后发酵好的面团。

16. 刷一层液。

17. 撒上酥松粒。

18. 置预好的180度烤箱中层,上下火,烤20分钟左右。

19. 烤好的面

20. 很松软。小窍门

酥松粒我做的比较多,剩下的冷冻保存了。

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