立夏,来一碗香喷喷的蚕豆饭

时间:2018-04-29 07:23:17 来源:宁波日报作者:蚕豆点击:

导读:立夏,来一碗香喷喷的蚕豆饭2018-04-29 06:57 来源:宁波日报“翛然山径花吹尽,蚕豆青梅存一杯。” 这是宋朝诗人舒岳祥描述的春晚
扫描关注公众号

“翛然山径吹尽,蚕豆青梅存一杯。” 这是宋朝人舒岳祥描述的春晚景致。春末夏初,蚕豆、青梅同时成熟可采。在江南一带,立夏前后,蚕豆鲜嫩可口,更受青睐。立夏,正值暮春初夏,这一天,宁波人素有食蚕豆(也叫立夏)的习俗,也就是把蚕豆、咸和大米同煮,一锅鲜香的时令美食由此开启宁波人的夏日生活模式

家庭烹煮大法实用

蚕豆是立夏前后的传统美食,各家有各家的烹煮方法,有人喜食糯米,有人加点五食材配比不一,不过蚕豆是必备品。周二,烹饪大师林军在“涌上外婆桥”潘永健工作室,现场烹煮一锅蚕豆。他配料精确到克,时间精确到分,以专业厨师的风范烹煮了一锅宁波风味的咸蚕豆。林军先后取得高级中式面点师、高级营养配餐员、高级中式烹调师等技术职称,对宁波的传统点心、甬帮很有心得。他的蚕豆烹煮技法,有兴趣的读者不妨下厨小试。

蚕豆食材较为简单家庭烧煮只要准备适量的咸、大米、新鲜蚕豆瓣和植物、葱即可。缘何选用咸而不用鲜?林军介绍,咸蚕豆煮熟后鲜香咸合一,是非常正宗的宁波风味,

当然咸也可用腊肠代替,这可根据个人口味家庭备货作灵活选择。咸最好自己腌制。一般来说,市场上现成购买的五多是用生腌制,味道偏咸。而自己腌制,可以先把五煮熟后再抹上,腌制一两天即可。熟分的吸收量较少,因此更加适口。蚕豆要挑选当季新鲜货,颜色翠绿、形状饱满、豆较为结实的,煮熟后口感软糯。需要提醒的是,剥豆瓣时应把豆瓣分成单瓣,这样更易熟透、入味。

如果把植物换作口味会更浓香。炊具的选择家庭烹煮选电煲最为简捷,也可以蒸煮。用砂锅煮的话,留点锅巴则别有一番风味。

食材配比为大米300克,咸75克,豆瓣150克,植物30克,450克,葱3克,酌情添加。如果咸偏咸,可以减少10克的量。前期准备,先把大米在清中浸泡30分钟,把咸切成丁,葱切细。

大厨透露制作秘诀

关于制作蚕豆,林军有一些自己的小秘诀和大家分享

在潘永健工作室,林军拿出一只色瓦煲示范烹煮。锅后,倒入一半的后把咸粒全部倒入,轻轻拨动,一两分钟后就飘出了咸香。然后把剩下的倒入,煸炒两三分钟,豆瓣变色时倒入大米和。大米和豆瓣无需特意拌匀,豆瓣和粒可随意留在锅底,这样不易烧焦。林军解释说,用耗时较少,熟时豆瓣仍能保持翠绿,如果耗时过长,豆瓣容易

然后加盖,大火烧开,必须等到沸腾,沸溢出锅方可转为小火,15分钟后即可关火。这时,尚不能开锅,须焖上两三分钟醒。开锅后顺均匀撒上葱。最后一道工序是用勺子不断从底部翻起,直到豆瓣、粒、粒、葱充分拌匀,目的是让每口蚕豆都味道一致。

另外,如果喜欢锅巴,最后小火焖煮时可以延长一两分钟,听到锅底发出嗞嗞声再关火即可。

如果用电煲烧煮,前面步骤相同,先把咸和蚕豆煸炒后,再加浸泡过的大米和,然后按下煮键。蒸煮则需15分钟。

立夏前后,正是蚕豆上市的时节,口感好,价格也适中。除了蚕豆咸,林军还简单介绍了几款蚕豆的家庭做法。蚕豆夜开羹,夜开、蚕豆豆瓣、雪各100克、100克、50克,勾芡后做成羹;还有雪炒蚕豆,韭炒蚕豆、香椿拌豆瓣等,还可以做成韭豆瓣鳝丝羹。

西式做法,可以把蚕豆豆瓣用料理机打碎后,加、淡奶,做成蚕豆泥,这道软香可口,颇受孩子们的喜

编辑:竺甜甜

原标题:立夏来一碗 香喷喷的蚕豆 记者 谢昭艳 文/摄

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告