日本和韩国的「料理」，究竟是什么东西？-儿童城

日本和韩国的「料理」，究竟是什么东西？

时间：2018-04-29 00:25:59 来源：虾吃作者：料理点击：

导读：日本和韩国的「料理」，究竟是什么东西？2018-04-29 00:10 来源：虾吃文/小肥虾日本料理的特色是清淡和精致，且着重视觉味觉与精美

文/小肥虾

日本料理的特色是清淡和精致，且着重视觉味觉与精美器皿的搭配，大致有本膳料理、怀石料理和会席料理三大类别。

本膳料理是传统正式的日本料理，源自室町时代，现在多用于婚丧喜庆、成年仪式、及祭典礼宴会等正式场合，菜色从五菜两汤到七菜三汤不等；怀石料理原本是搭配茶道，将茶的美味发挥出来的料理，如今已俨然成为高级料理的代名词，怀石的由来是和尚们在进行修行与断食中，强忍饥饿而怀抱温热的石头取暖得名；会席料理吃法较为自由，除注重美味之外，以较为轻松的方式享用宴会料理，没有本膳及怀石料理那么严谨。

日本四周临海，日本人爱吃鱼，蒸鱼、烤鱼、炸鱼片、鱼汤等都很受欢迎，其中生鱼片是日本独有的生食菜肴。日本料理讲究自然的原味，每个季节都在大自然中寻求合乎时令的美味，烹饪时务求呈现原料的天然鲜味，捎带一点刻意的文化风情，有一种别致的意蕴。如春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃青花鱼，秋天吃刀鱼，冬天吃鲫鱼和河豚。

日本料理中，配菜的装饰也突出季节的特点，如秋季喜欢用柿子叶、小菊花、芦苇穗烘托季节的气氛。日本料理的拼盘也有其别致之处，讲究菜肴摆放的点缀和色彩，有主有次，主次分明，红、黄、绿、白、黑相互协调，十分好看。一份拼摆得法的日本料理，就像一件插花的佳作，给人一种视觉上的赏心悦目，让人在品尝之前先饱眼福，后赚口福。

吃日本料理的感觉有点像喝日本的清酒，初始感觉淡淡如水，喝完又有后劲，那一种微醺又清醒的感觉令人着迷，有那么一点耐人寻味的禅意和文化意味。

说起韩国料理，我们能想到的更多的是韩剧里母亲们腌制的泡菜和冷面，韩式餐厅里则是许多令人眼花缭乱的烤肉。韩国料理的主要口味是辣，但这种辣又不是中餐的那种辣，中餐里，川菜的辣是透着鲜美的麻辣，湘菜的辣是直冲冲的、不加掩饰的火辣，韩国料理的辣，入口醇香且后劲十足。

吃过韩国料理，人们自然会感到韩国烧烤与其他烧烤的差异。一般来说，中餐中的烤肉是将事先煨好的肉放在“炙子”上，下面烧柴烤；而韩餐的烧烤大致可以看作一种煎肉，韩国烧烤用的是电磁炉或平铁锅，服务员在上面涂上薄薄的一层油，然后把牛排、牛舌海鲜生鱼片等放在上面，不一会儿，肉就在上面“滋滋”地开始冒油，袅袅的肉香飘散在四周，令人口中生津。